Соковита щука, смажена на сковороді

Як посмажити соковиту щуку на сковороді? Головним продуктом в цій страві є, звичайно ж, сама щука. Краще свіже, але ідеально підходить охолоджене або навіть заморожене. У мене заморожена, її потрібно як слід розморозити, щоб м'ясо зберегло соковитість. Ставимо на нижню полицю холодильника, щоб процес йшов поступово. Не забудьте гарненько загорнути його в пакет, щоб не розвітрилося, і рибні запахи в холодильнику не потрібні. Я прибираю вночі, щоб зранку готувати.

Рибу добре промити під прохолодною водою, голову добре поскоблити ножем, виходить чудова юшка. Починаючи з хвоста, зішкрібте, щоб видалити луску. Луска дрібна і її багато, але чистити рибу досить легко. Щоб раковина не забивалася, її краще чистити в широкій мисці, щоб вода приховала рибу, тоді луска не розлетиться. Потім обережно злийте воду, а луску покладіть у пакет і у відро для сміття. Очищену щуку ще раз промийте.

Потім наріжте рибу. Зробити надріз на черевці від хвоста до голови, випатрати, акуратно, намагаючись не пошкодити ікру і жовчний міхур, щоб риба не гірчила. Відріжте голову, плавники і хвіст. Гострим ножем розріжте по хребту і видаліть філе з двох сторін. Шкірку не знімаємо, вона тонка і чиста, з нею будемо смажити. Видаляємо голову, плавники, хвіст і хребет і залишаємо для рибного супу. Зніміть з черевця філе залишки плівки, промийте і обсушіть.

Наріжте філе шматочками шириною близько 3 см. Якщо щука велика, то для рівномірного прожарювання товщу спинку краще нарізати окремо. Спинку також можна залишити для котлет, це теж дуже смачна страва.

Готове філе трохи посолити і поперчити, можна додати щіпку спецій для риби і, за бажанням, столову ложку лимонного соку. Сік робить м’якоть більш еластичною і прибирає рибний запах, але все буде добре і без лимона. Щука не має неприємного рибного запаху. Все добре перемішуємо і залишаємо маринуватися буквально на 10 - 15 хвилин. Поставте сковороду на сильний вогонь, на розігріту сковороду налийте олії, щоб було сховане не тільки дно, але і 1/3 риби.

Поки масло розігрівається, розбиваємо яйце, додаємо дрібку солі, трохи перцю і добре збиваємо вінчиком або виделкою.

Коли масло нагріється до робочої температури (шипить навколо дерев'яної палички), зменшіть вогонь до середнього. Кожен шматочок філе умочіть в яйце з двох сторін і викладіть на сковорідку. Використовуємо тільки яйце, в цьому і полягає фішка рецепта, саме воно обволікає рибу, дозволяє сухій щуці зберегти соковитість і не дає щільну додаткову скоринку, як кляр.

Викладаємо шматочки риби шкірою вниз і смажимо приблизно 2 хвилини, поки риба не застигне і в середині філе не залишаться рожеві острівці. Щоб викласти відразу всю рибу, мені вистачило сковорідки d 26 см, сковороди з товстим дном. Підсмажені знизу шматочки перевернути, не проколюючи рибу.

На кожен шматочок виливаємо яйце, що залишилося, і смажимо приблизно 1,5-2 хвилини до готовності. Висипане яйце заповнює простір між дрібними шматочками риби, дозволяючи рибі добре і швидко просмажитися, підрум'янитися, не пересушуючи рибу.

Потім просто виймаємо застигле яйце, дістаємо смачно обсмажені шматочки риби і подаємо гарячими як окрему страву або з гарніром і овочами. При охолодженні риба залишається смачною, а залишилися кістки легко видаляються.