Шоколадно-мусовий бісквіт

Як приготувати бісквіт з шоколадним мусом? Спочатку підготуйте необхідні інгредієнти. Борошно беріть вищого сорту. Яйця великі, добірні. Якщо яйця маленькі, візьміть 5 шт.

Розділіть яйця на жовтки і білки, стежачи, щоб крапля жовтка не потрапила в білки. Білки повинні бути холодними. Ємність, в якій будуть збиватися білки, повинна бути чистою, без крапельок води. При порушенні будь-якого з цих умов білки не зіб'ються в піну.

Яєчні білки збити міксером в пишну стійку піну. Повинен залишитися слід від правильно збитих білків.

Жовтки збийте з цукром, що залишився, і ваніліном.

Акуратно вмішати білки в жовтки. Перемішувати краще лопаткою, так як міксер може осісти тісто.

Борошно просіяти з какао і частинами додати в яєчну суміш.

Перемішайте лопаткою до однорідності.

Викласти тісто у форму (Ø 20 см) і випікати приблизно 40 хвилин при 180°C. Точний час випікання залежить від вашої духовки.

Остудіть бісквіт і розріжте його вздовж на 2 пласти.

Для просочення підійде міцна солодка кава (можна з молоком), кавовий або шоколадний лікер. У мене солодка, міцна кава.

Просочіть коржі солодкою кавою.

Далі готуємо ганаш.

На водяній бані або в мікрохвильовці розігрійте вершки разом з поламаним на шматочки шоколадом.

Перемішайте шоколадну суміш до однорідності. Додайте масло, перемішайте.

Перший корж викласти на блюдо. Рівномірно розподіліть половину ганашу. Покладіть навколо торта високе деко, вистелене з боків ацетатною плівкою або змащеним маслом пергаментом (див. відео). Поставити торт в холодильник до застигання ганашу.

Підготуйте інгредієнти для шоколадного мусу.

Желатин замочити в 50 мл води. Потім розчиніть набряклий желатин на повільному вогні і трохи остудіть.

Розтоплюємо шоколад.

З’єднати вершки, сметану і частину цукрової пудри. Збити до густоти.

Додайте розтоплений шоколад і цукор, що залишився, і збивайте на низькій швидкості до однорідності.

Вмішайте желатин у вершкову суміш. Повинна вийти однорідна текуча суміш, яка згодом загусне.

Вилийте мус на застиглий ганаш і розрівняйте його. Щоб мус застиг, поставте торт в холодильник на 10 хвилин.

Зверху викласти другий корж. Поставте в холодильник на 30 хвилин.

Шоколадний ганаш, що залишився, трохи підігрійте, періодично помішуючи. Щоб маса стала більш рідкою, додайте 1-2 ст. л. крем. Залити корж ганашем. Поверніть торт в холодильник, поки всі шари не застигнуть.

Зніміть кулінарне кільце і зніміть плівку. Перекласти пиріг на блюдо. Приємного апетиту!