Шоколадно-лимонний мадлен від Pierre Hermé

Просіяти борошно, какао і розпушувач. Розітріть цукор руками з цедрою лимона, поки цукор не стане вологим. Яйця збити (трохи, я робила виделкою) і додати до цукру, збити або вінчиком, або міксером (на найменшій швидкості) до розчинення цукру. У цукрово-яєчну суміш додати м’яке вершкове масло і перемішати до однорідності (я все це робила міксером на низькій швидкості).
Додайте суху суміш і перемішайте до однорідності. Готове тісто накрити плівкою і поставити в холодильник. За словами автора, найкраще дати тісту постояти ніч, але якщо немає часу, то хоча б 1 годину (я простояла годину). Розігрійте духовку до 180 С, розкладіть тісто у формочки (воно виходить досить густе, в холодильнику за рахунок масла гарненько застигає) випікайте приблизно 12-15 хвилин до готовності. Дайте мадлен трохи охолонути і можна пити чай або каву) Приємного апетиту!