Шоколадний торт з мигдальним борошном Прага

Насамперед приготуємо бісквіт. Вершки 30% жирності. Чорний шоколад, у мене 62% какао. Розтопити. Яйця і масло кімнатної температури. Просіяти сухі інгредієнти.

Розм'якшене масло збити з цукром до білого кольору.

Додайте яйця по одному, щоразу добре збиваючи.

Потім вершки і сухі інгредієнти. Все добре перемішуємо.

Додайте розтоплений остиглий шоколад.

Викласти в кільце (форму). Розмір форми 19 см. Відправляю в розігріту до 170 градусів духовку, випікаю до готовності.

Це зайняло 55 хвилин. Готовність перевіряю дерев'яною зубочисткою.

Дати трохи охолонути, вийняти з форми, перевернути догори дном, щоб трохи вирівняти верх (приблизно 20 хвилин), потім повністю остиглий бісквіт можна загорнути в пакет або харчову плівку.

А поки приготую просочення для бісквіта. З’єдную воду, цукор і ром і варю до повного розчинення цукру. Нехай охолоне.

Варення можна використовувати будь-яке, якщо воно має кислинку. У мене є абрикос. Протираю через сито, щоб позбутися від волокон і шкірки.

Для крему потрібно з'єднати жовтки зі згущеним молоком і какао (просіяним). Варіть на середньому вогні 5-7 хвилин. Маса повинна бути близько 60 градусів. Зніміть з вогню і дайте повністю охолонути.

Коли яєчно-шоколадна маса повністю охолоне, збити до білого кольору розм’якшене масло.

Потім обидві маси з’єдную в 2-3 проходу. Ось такий крем у вас повинен вийти.

Це зріз пористого, шоколадного та неймовірно ароматного бісквіта. Розрізаю на 3 пласта. Щось на зразок цього :)

І починаю збирати. Я буквально кладу ложку крему на дно форми, щоб корж не рухався. Зверху на торт. Краї вистилають смужками пергаментного паперу, щоб не бруднити блюдо. Корж добре просочую сиропом. Намагайтеся, щоб в кінці не залишилося сиропу. А зверху 2 повні столові ложки вершків. І так далі...

Самий верхній шар – це низ бісквітного коржа, тоді верх буде рівним.

Зверху намажте варенням, а кремом, що залишився, викладіть боки. На час приготування глазурі можна поставити в холодильник.

Для прикраси торта я буду використовувати залишки бісквіта, залишки крему, а глазур буде вишукана: шоколадна і рослинна олія.

Шоколад розтопити і з'єднати з рослинним маслом. Пару ложок кладу в кондитерський мішок для паски. Поливаю зверху на трохи остиглий корж. Зверху наношу тонкі смужки з кондитерського мішка (2 столові ложки шоколаду, які попередньо відклали), боки посипаю бісквітною крихтою, роблю бордюр з крему. Знімаю смужки пергаменту і прибираю торт просочуватися хоча б на пару годин, а краще на ніч.

Вага готового торта 1,175 кг. Діаметр 19 см, висота 7. І наш дуже шоколадний, ароматний, неймовірно смачний і дуже красивий торт готовий. І приготувати його зовсім не складно.

Щільні, вологі, насичено шоколадні коржі, смачний масляний крем і абрикосова кислинка... і вся ця насолода називається Торт «Прага».

Приємного апетиту!