Шоколадний бісквіт Опера

Як приготувати шоколадний бісквіт «Опера» в домашніх умовах? Підготуйте інгредієнти для бісквіта «Джоконда».

Підготуйте інгредієнти для кавового крему.

І підготуйте інгредієнти для шоколадного крему.

Як зробити просочення для печива? Зваріть каву в турці або кавоварці. Також можна приготувати міцну розчинну каву. Додати цукор і розмішати. А за бажанням влийте коньяк або кавовий лікер.

Відміряйте 30 г шоколаду для покриття нижнього шару.

Шоколадну глазур приготуйте заздалегідь. Рецепти з відео та описом приготування є на сайті.

Торт «Опера» зазвичай має форму прямокутника або квадрата, тому для його складання зручно використовувати роз’ємні рамки. Моя форма має 16 см з усіх боків. За площею відповідає кільцю діаметром 18 см.

Насамперед замочіть желатин (3 г) у холодній воді (15 мл) і залиште до потрібного часу. Про те, як вибрати желатин і його особливості, читайте в статті про желатин. Посилання на нього є в кінці рецепта.

Як приготувати кавовий крем? Вершки вилити в каструлю і довести до кипіння.

Поламаний на шматочки шоколад залити киплячими вершками і додати розчинну каву. Якщо у вас нерозчинна кава, додайте її в холодні вершки, доведіть до кипіння, дайте настоятися, потім знову доведіть до кипіння і процідіть суміш в шоколад.

Добре перемішайте суміш до однорідності і повного розчинення шоколаду.

Отриману кремову основу накрити плівкою, що стикається з поверхнею, і залишити остигати.

Для мигдального бісквіта білки збити міксером в глибокій мисці з дрібкою солі. Коли піна стане пишною, додаємо цукор і збиваємо до крутих піків.

Змішати мигдальне борошно і цукрову пудру. Додати яйця і збити до пишної маси. Спочатку вимийте яйця харчовим миючим засобом, оскільки вони можуть містити шкідливі бактерії.

Додати просіяне борошно і какао в два прийоми і обережно перемішати складними рухами. Пам'ятайте, що борошна вам може знадобитися менше або більше, докладніше про це ви можете прочитати в статті, посилання на неї в кінці рецепта.

Додайте збиті білки і перемішайте тим же складним рухом. Додати в тісто розтоплене масло і знову перемішати. Тісто має вийти як густа сметана.

Викласти тісто на деко, застелене папером для випічки і змащене рослинним маслом, або на силіконовий килимок з бортиками. Для торта потрібно три коржа (у нас 16 на 16 см), їх потрібно випікати одночасно. Ви можете зібрати один з тортів з обрізків, це допустимо.

Розподіліть тісто по потрібній вам площі.

Випікайте бісквіт в розігрітій до 175-180°C духовці близько 12-15 хвилин. Зазначений час може відрізнятися, орієнтуйтеся на характеристики роботи вашої духовки. Детальніше про це можна прочитати в статті, посилання на яку знаходиться в кінці цього рецепта.

Готовий пиріг перекласти на решітку для охолодження.

Розріжте шари торта за розміром торта. Шоколад для нижнього шару розтоплюємо на водяній бані або в мікрохвильовій печі.

Змастіть одну сторону одного шару торта шоколадом і дайте шоколаду застигнути. Цей корж буде нижнім.

Для шоколадного крему налийте молоко та вершки в каструлю. Трохи підігрійте.

Жовтки і цукор збити міксером до піни. Додати тепле молоко і вершки і ще трохи збити.

Отриману суміш переливаємо назад в каструлю і ставимо на плиту на повільний вогонь.

Постійно помішуючи і періодично знімаючи каструлю з вогню, зваріть англійський крем. За консистенцією схоже на тісто для оладок, трохи густіше.

Додати желатин, вимкнути вогонь і добре перемішати.

Отриманим кремом залийте шоколад.

Збити і крем готовий.

Охолоджений крем звільнити від плівки і збити.

Спочатку збивати на низькій швидкості, потім збільшити швидкість до максимальної. В результаті виходить густий і пухкий крем. Існує небезпека переривання, будьте обережні.

Щоб зібрати торт, дошку обклеїти плівкою, поставити раму, боки обклеїти скотчем. Помістіть нижній торт шоколадною стороною вниз у рамку та покрийте його. Для цього зручно використовувати силіконову пензлик.

Додайте половину кавових вершків і розрівняйте.

Зверху викласти другий корж, просочити його і змастити кремом, що залишився. Рівномірно розподіліть крем по поверхні торта.

Викласти третій корж і просочити його.

Залити торт шоколадним кремом. Розрівняйте верх. Помістіть торт в морозилку мінімум на 4 години.

Щоб зробити напис як на фото, роздрукуйте трафарет на папері, прикріпіть до нього плівку і нанесіть поверх трафарету розтоплений шоколад. Дайте застигнути і зніміть з плівки.

Зніміть заморожений торт з плівки та рами та покладіть його на підставку для глазурі. Докладніше про глазур є окреме відео та рецепт; там все про підставку і температуру глазурі. Покрийте торт глазур'ю і дайте їй стекти.

Обріжте боки. Опера славиться ідеальними огранками.

Прикрашаємо торт і залишаємо його в холодильнику на пару годин.

Ось так це виглядає в розрізі. Найвідоміші кондитерські подають цей десерт у вигляді прямокутних коржів.