Шоколадні макаронси Інь-Янь

Витримали білки так само, як і макаруни з кураговим желе.

Якщо в магазині немає мигдального борошна, то її потрібно приготувати самостійно.

Для цього мигдаль залийте окропом на десять хвилин, щоб легше було зняти шкірку. Потім зніміть шкірку. Підсушіть мигдаль на деку близько півгодини при 100-120 градусах. А потім мигдаль подрібнити в борошно за допомогою кавомолки або блендера. Додайте трохи цукрової пудри.

Розігрійте духовку до 150 градусів. Висипте мигдальне борошно на деко, застелене пергаментом, і підсушіть приблизно п’ять хвилин у духовці. Потім просіюємо.

Борошно висипати в миску, додати какао, цукрову пудру, все перемішати.

Витримані білки вилити в миску і збити з дрібкою солі. Повинні вийти м’які піки. Обережно додайте цукор і збивайте до глянцевих і жорстких піків.

Помістіть білки в миску з мигдальним борошном і перемішайте їх лопаткою, повертаючи миску проти годинникової стрілки. Розмішайте суміш до однорідності. Але намагаємося це робити швидше, інакше тісто стане рідким.

Нам знадобляться три дека з папером.

Перекладаємо тісто в кондитерський мішок і видавлюємо шматочки на деко за допомогою насадки діаметром 1 см. Розмір кожного шматочка 2-3 см. І відстань між ними однакова.

Дайте шматочкам постояти приблизно годину, щоб висохнути. Дві години краще. Якщо ваш палець залишається чистим і не прилипає до поверхні печива, печиво готове.

Розігрійте духовку до 155 градусів. І випікати макаронс 13-15 хвилин.

Готове печиво легко знімається з паперу.

Тепер приготуємо ганаш. Закип'ятіть вершки і додайте їх до подрібненого шоколаду. Потім додаємо вершкове масло маленькими кубиками. Перемішуємо все вінчиком до однорідності маси.

Накриваємо харчовою плівкою і ставимо в морозилку для застигання крему.

На остиглі половинки печива за допомогою шприца нанесіть ганаш і з’єднайте дві половинки в одну. І ставимо макаронс на добу в холодильник.

Вранці можна їсти шоколадні макаруни з чаєм або кавою. Вони неймовірно смачні!