Шоколадні макарон зі свіжою малиною

Змішати мигдальне борошно, цукрову пудру і какао. Отриману суміш необхідно висушити. Для цього викладіть його на деко, застелене пергаментним папером. Поставте деко в розігріту до 150 градусів духовку на 5 хвилин. Потім просійте суміш через дуже дрібне сито.

Відокремити жовтки від білків. Яєчні білки добре збийте міксером, поступово додаючи цукровий пісок.

Мигдально-цукрову суміш і збитий білок.

З’єднайте збиті яєчні білки та мигдалеву суміш і добре перемішайте.

Тісто має бути в’язким і стікати з лопатки тонкою цівкою.

Помістіть тісто в кондитерський мішок з наконечником діаметром близько 8 мм. На деко, застелене пергаментним папером, видавлюємо кружечки з тіста приблизно 3 см в діаметрі.

Обережно струсіть сковороду, щоб рівномірно розподілити макаронси. Залишити деко при кімнатній температурі на 1 годину для утворення скоринки. Це дуже важливий етап! Якщо скоринка не застигне, поверхня макарон при запіканні потріскається. Перевірити наявність скоринки можна, злегка торкнувшись пальцем поверхні тіста. Палець не повинен прилипати.

Поставте макаронс в розігріту до 150 градусів духовку на 6 хвилин. Потім вийміть деко і поставте його на інший бік ще на 6 хвилин. Це забезпечить рівномірне пропікання печива. Макаронс має трохи піднятися. Дайте макаронс охолонути і зніміть їх з пергаментного паперу.

Щоб зробити начинку для макаронів, змішайте вершковий сир, жирні вершки і цукровий пісок. Додайте насіння мадагаскарської ванілі. Збити міксером. Ванільну начинку бажано приготувати за добу, тоді ванільний аромат розкриється повністю. За 2-3 години до вживання начинку необхідно дістати з холодильника.

Свіжу малину наріжте кружечками і викладіть на половину печива. На другу половину печива видавлюємо ванільну начинку з кондитерського мішка.

З'єднайте дві половинки. Макаронс готові!