Шоколадне печиво Мадлен з начинкою

Як приготувати шоколадне печиво Мадлен з начинкою? Готуйте їжу. Для печива розраховане на 9 штук, форма з осередками розміром 6,8 * 5 см. Краще підійде спиртоване какао; якщо такого немає, то візьміть звичайне какао, наприклад «Золота мітка». З вибором какао вам допоможе стаття за посиланням в кінці рецепта.

Відразу ввімкніть духовку розігріватися до 170°C. Вершкове масло розтоплюємо будь-яким зручним способом і залишаємо остигати. Яйце розбийте в миску, додайте цукор і дрібку солі (щоб збалансувати смак).

Збийте яйце та цукор приблизно одну хвилину до легкої піни.

До збитого яйця додати просіяне борошно, какао і розпушувач. Перемішайте на низькій швидкості міксера до однорідності. Про тонкощі роботи з розпушувачем читайте в кінці рецепта.

Влийте в тісто розтоплене масло. Ще раз перемішати міксером.

Нарешті перемішайте тісто лопаткою. Воно вийде рідким, як бісквіт. Якщо тісто вийшло занадто рідким, то додайте ще трохи борошна; якщо, навпаки, занадто густо, то влийте трохи розтопленого масла.

Перелийте тісто в кондитерський мішок.

Відріжте кінчик пакета і заповніть осередки у формі для запікання. Чи потрібно змащувати мою сковороду мадлен? У мене силіконова форма, я її не змащую. Якщо ваша форма зроблена з іншого матеріалу. потім спочатку змастіть її рослинним маслом. Детальніше про страви для запікання читайте в кінці рецепта. Якщо у вас немає пакета, обережно викладіть тісто в сковорідки за допомогою чайної ложки.

Випікати печиво в духовці 15-17 хвилин. Перевірте готовність зубочисткою - вона вийде сухою з центру. Точний час буде залежати від особливостей вашої духовки. Залиште печиво остигати. Детальніше про духовки читайте в кінці рецепта.

Тим часом приготуйте карамель. Інгредієнти вказані для досить великої порції; у вас залишиться трохи карамелі. Але немає сенсу готувати менше; з такою кількістю працювати буде дуже незручно. Вершки беріть самі жирні, 33-35%.

Нагрійте вершки майже до кипіння на плиті або в мікрохвильовій печі. Цукор висипте в каструлю з товстим дном і поставте на середній вогонь. Розтопіть його, поки він не стане бурштиновим. Вибрати правильну каструлю допоможе стаття за посиланням в кінці рецепта.

У розтоплений цукор тонкою цівкою влийте гарячі вершки в три прийоми, інтенсивно помішуючи суміш. Будьте обережні, він сильно кипить і може розбризкуватися.

Варіть карамель ще хвилину-дві, поки вона не придбає гарний карамельний колір і не загусне.

Зніміть каструлю з вогню і залиште на пару хвилин, поки карамель не перестане кипіти. Додайте до нього масло, розмішайте до однорідності. Перелийте карамель у кондитерський мішок і поставте в холодильник для охолодження.

А мадлен тим часом охолоне; вийміть їх із форми.

За допомогою різака для тіста або ножа зробіть два отвори з кожного боку викрійки. Залити їх охолодженою карамеллю.

Темперуйте шоколад будь-яким способом. Про те, як це правильно зробити, читайте в окремій статті про шоколад за посиланням в кінці рецепта. Заповніть кожну клітинку приблизно на третину. Постукайте каструлею по столу, щоб рівномірно розподілити шоколад і видалити будь-які бульбашки.

Акуратно покладіть кожен мадлен назад у форму в тому ж положенні, в якому вони випікалися. Злегка натисніть на печиво, щоб звільнити шоколад від країв. Поставте форму Мадлен в холодильник на 30 хвилин, поки шоколад не застигне.

Потім вийняти печиво з форми.

Подаємо Мадлен до столу. Приємного апетиту!