Шоколадна глазур з желатином для торта

Підготуємо інгредієнти для глазурі. Почнемо приготування глазурі з підготовки желатину. Потрібно враховувати вказівки виробника на упаковці, так як способи його приготування різні.

Якщо у вас швидкорозчинний желатин, то його потрібно залити холодною водою (в пропорції: на одну столову ложку сухого желатину 125 мл води) і залишити набухати на півгодини. Потім розчиняємо желатин на водяній бані, постійно помішуючи, але не даємо суміші закипіти, інакше желатин втратить свої властивості і глазур не вийде. Дайте желейній суміші трохи охолонути.

Тим часом помістіть цукор, какао, вершки і воду в металеву ємність. Ретельно перемішайте інгредієнти, щоб не утворилося грудочок.

Поставте каструлю з вмістом на плиту, доведіть суміш до кипіння, постійно помішуючи, щоб не пригоріла. Зняти з вогню і додати в отриману суміш поламаний на шматочки чорний шоколад. Знову почніть перемішувати суміш, поки шоколад повністю не розчиниться в гарячій суміші.

Дайте шоколадній суміші трохи охолонути. Додайте туди злегка охолоджену желатинову суміш. Перемішуйте, поки суміш не стане однорідною по консистенції.

Однак у ній можуть утворюватися бульбашки. Тому для отримання дзеркального ефекту глазур необхідно процідити через ситечко. Дайте глазурі охолонути до кімнатної температури. Желатинова глазур готова для покриття торта.

Таке покриття підходить для бісквітних і мусових коржів. Обов'язкове правило - глазур з желатином необхідно наносити на добре охолоджений торт. Робити це краще на решітці, щоб надлишки глазурі стікали з поверхні торта; його можна знову процідити і нанести на торт як другий шар після того, як перший шар застигне в холодильнику. Глазур готова. Приємного апетиту!