Сочники з сиром класичні по ГОСТу в духовці

Як зробити класичні сочники з сиром по ГОСТу? Спочатку приготуйте тісто. Підготуйте для нього інгредієнти. Беріть якісне вершкове масло. Це основний інгредієнт для пісочного тіста, тому від його вибору буде залежати смак і якість готового продукту. Вершкове масло заздалегідь вийміть з холодильника, щоб воно розм'якшилося при кімнатній температурі. Цукрову пудру можна замінити дрібним цукром. Одне з двох яєць розділити на білок і жовток.

Як зробити тісто? Борошно з’єднати з розпушувачем і просіяти в окрему миску.

В іншій високій мисці змішайте масло, цукрову пудру і сіль. Масло має бути м'яким, але не розтопленим.

Збити все до однорідності.

Додайте яйце і яєчний білок до масляної суміші. Жовток залишити для змащування соку.

Ще раз добре збити.

Додати борошно, просіяне з розпушувачем. Перемішуємо спочатку ложкою, потім руками. Робити це потрібно швидко, не більше 1-2 хвилин, щоб масло не сильно нагрілося від тепла рук. У теплому тісті воно може відокремитися від решти продуктів і тісто при розкачуванні буде кришитися, а сік вийде жорстким і погано підніметься. Якщо тісто занадто липке, додайте ще одну столову ложку борошна. Але не перестарайтеся, щоб воно було занадто тугим.

Тісто має бути однорідним, здобним, щільним, але м’яким і пластичним. Готове тісто поставити в холодильник на 1 годину. Він повинен добре охолонути. Але не намагайтеся прискорити процес, охолоджуючи тісто в морозилці. Там він може занадто сильно затвердіти і його буде важко розгорнути. Пам'ятайте, що борошна вам може знадобитися менше або більше, докладніше про це ви можете прочитати в статті, посилання на неї в кінці рецепта.

Як зробити начинку? Готуйте їжу. Для начинки використовувати сир 5-9% жирності. Не варто використовувати пастоподібний сир; це зробить начинку рідкою. Підійде будь-яка жирність сметани.

Сир збити в блендері або протерти через сито, щоб начинка вийшла більш однорідною і ніжною.

Сир з'єднати з яйцем, цукром, сметаною і борошном. Все добре перемішуємо.

Охолоджене тісто розрізати на 3 рівні частини.

Кожну частину ще раз розділити на 3 частини і швидко скачати в кульки. Знову ставила булочки в холодильник, щоб тісто не нагрівалося, і діставала по черзі, так як вони вийшли соковитішими.

На присипаній борошном дошці розкачайте кожен шматок тіста в овальну форму товщиною приблизно 0,5 см.

На одну половину розкачаного тіста викласти приблизно 1,5 ст. начинкою, не доходячи до країв. Розрівняйте начинку.

Накрийте начинку другою половиною коржа, злегка притисніть, щоб вийшла соковита миска у формі півкола. Краї не з’єднувати; начинка повинна трохи «визирати» з-під верхнього шару тіста.

Таким чином сформуйте решту соку. Викласти соки на лист, застелене пергаментом.

У невеликій мисці збити жовток з молоком до однорідності.

Отриманою сумішшю змастіть верхівки соковижималок.

Запікати соки в розігрітій до 200°С духовці 20-25 хвилин до світло-золотистої скоринки. Час і температура приблизні. Орієнтуйтеся на особливості вашої техніки.

Дайте готовій випічці охолонути і подавайте до столу. Приємного апетиту!