Смородинове вино без дріжджів

Перший етап підготовчий:
1. Переберіть смородину, відокремивши листя, плоди, пошкоджені та гнилі ягоди. Зверніть увагу, щоб приготувати вино без дріжджів, ягоди не можна мити, тому намагайтеся, щоб зібрана смородина була чистою.
2. Весь необхідний для готування посуд обдайте окропом і ретельно вимийте руки.
Другий етап - приготування первинного сусла:
1. Розімніть смородину до стану пюре. Для цього підійде блендер, дерев'яна качалка або навіть просто власні чисті руки.
2. З половини цукру і теплої води (25-30 градусів) приготувати сироп.
3. Ягідне пюре і сироп викласти в ємність з широким горлом, перемішати і накрити марлею. Майте на увазі, що сусло буде бродити, а резервуар для первинного бродіння повинен бути заповнений не більше ніж на 2/3.
4. Відправити на бродіння в тепле (22-25 градусів) темне місце на 72-96 годин.
5. Кожні 10-12 годин перемішуйте сусло чистою дерев'яною ложкою.
Третій етап - бродіння:
1. Коли сусло почне бродити, процідіть рідину і відіжміть макуху.
2. Отриману рідину відправте в ємність для бродіння.
3. Накрити гідрозатвором або гумовою рукавичкою.
4. Відправити в тепле приміщення (25-30 градусів) для бродіння на 1-1,5 місяці.
5. Через 5 днів від початку бродіння додайте 4 частини цукру від загальної кількості. Для цього з невеликої кількості майбутнього вина і необхідної кількості цукру приготуйте сироп.
6. Ще через 5 днів так само додайте решту цукру (1/4 від загального обсягу).
Четвертий етап дозрівання:
1. Коли вино перестане бродити, злийте його з осаду.
2. Перелийте молоде вино в чисту бродильну ємність під гідрозатвор/рукавичку.
3. Відправити дозрівати в підвал приблизно на 2 місяці.
4. У міру дозрівання, при появі осаду, вино потрібно акуратно зливати (приблизно кожні 20 днів).
Готове вино розлити в скляну тару і зберігати 1-2 роки в прохолодному місці.