Сморчковий суп

На мій погляд, рецепт приготування супу з сморчка досить трудомісткий, але не складний. Зазначені інгредієнти супу розраховані на 4 стандартні порції.
Перші сморчки з'являються після танення останнього снігу в кінці весни.
Зібрані сморчки промивають під водою протягом десяти хвилин. Гриби крупно наріжте, залийте склянкою холодної води, додайте гвоздику і сіль, а потім варіть на повільному вогні близько 5 хвилин.
Знявши сморчки з плити, нарізаємо півкільцями цибулю і обсмажуємо її на повільному вогні 15 хвилин, постійно помішуючи.
Потім додати цукор і смажити ще 10 хвилин.
Влити херес і варити до повного зникнення алкогольного запаху.
В отриману суміш додайте курячий бульйон і варіть півгодини на мінімальному вогні.
Дістаємо кілька грибів зі сковороди зі сморчками, а решту висипаємо в курячий бульйон.
Потім додайте мускатний горіх і сіль і доведіть до кипіння – суп готовий!
До сморчковому супу прийнято готувати грінки.
Обсмажте хліб до хрусткої скоринки, виріжте круглі грінки, посипте тертим сиром, зверху покладіть кілька сморчків.
Отримані бутерброди поставити в духовку і випікати 5 хвилин при 180 градусах.
Накрийте стіл і подавайте сморчкову юшку разом з грінками!