Сметанник татарський класичний

Як спекти смачну класичну татарську сметанник з дріжджового тіста? Дуже просто! Для початку підготуйте необхідні інгредієнти за списком. Борошно беріть вищого сорту, яйця великі, добірні або першої категорії. Якщо ви використовуєте свіжі дріжджі замість сухих, розраховуйте їх у співвідношенні 1:3.

У теплому молоці, підігрітому до температури 37-40°С, розчинити цукор. Потім додайте дріжджі. Я розсипаю дріжджі по поверхні молока, не перемішуючи. Залишити на 10-15 хвилин до появи пухнастої шапки. Якщо з'являється ковпачок, то дріжджі активні і з ними можна продовжувати працювати.

Додайте яйце кімнатної температури, влийте рослинне масло і знову перемішайте.

Потроху додайте просіяне борошно.

Замісити м'яке еластичне тісто. Залежно від якості борошна, розміру яйця, може знадобитися більше або менше борошна. При необхідності можна додати ще трохи борошна, але не поспішайте засипати тісто борошном, інакше воно вийде гумовим, жорстким і несмачним.

Накрийте миску з тістом рушником і залиште підходити на 1-1,5 години в теплому місці. Ставлю в теплу духовку.

Поки тісто піднімається, підготуйте все для начинки. Сметана потрібна жирністю 20% і вище. Яйця великі, добірні. Ви можете регулювати кількість цукру на свій смак.

У мисці з’єднуємо сметану, яйця і цукор.

Все ретельно перемішуємо віночком до однорідності. Ви отримаєте рідку текучу суміш.

Піднялося тісто розкачати. Стіл навіть борошном не посипала – не прилипло.

Перекладіть тісто у форму для випікання (Ø 26-28 см), вистелену пергаментом і змащену вершковим маслом, сформувавши високі рівні боки.

Вилийте начинку на тісто. Вона не повинна доходити до країв тіста приблизно на 1,5-2 см.

За допомогою ножиць або гострого кінчика ножа зробіть надрізи шириною приблизно 1 см по краю тіста.

Загніть отримані зубчики всередину, через 1, до начинки. Поставте пиріг в розігріту до 180°C духовку приблизно на 20 хвилин. Потім зменшіть температуру до 160°C і випікайте ще 20-25 хвилин. Точний час випікання залежить від вашої духовки та товщини пирога.

Начинка повинна трохи пожовтіти і піднятися, а тісто підрум'янитися. Якщо тісто вже підрум’янилося, а начинка ще не готова, накрийте верх дека подвійним листом фольги. Під час випікання пару раз переверніть деко на іншу сторону, щоб тісто пропікалося рівномірно.

Дайте готовому пирогу охолонути, потім поставте в холодильник на ніч. Приємного апетиту!