Сметанний торт Панчо з вишнею

Як приготувати торт Панчо з вишнею і сметанним кремом? Почніть з приготування коржового тіста. Борошно беріть вищого сорту. Вам знадобляться великі яйця. Також беріть якісне какао. Какао повинно бути насиченого кольору. Сметана повинна бути не рідкою, жирністю 20%. Заздалегідь включите духовку на 170 градусів.

Збийте яйця з цукром, ванільним цукром і сіллю до пишної маси. Збивайте, поки суміш не стане пишною, стабільною і світлого кольору. Суміш повинна збільшитися в 3-4 рази. Але важливо не збити яйця: маса повинна вийти пишною і з великою кількістю дрібних бульбашок повітря. Якщо ви будете збивати надто довго, до міцного стану, ваша скоринка не підніметься під час запікання. Ванільний цукор можна замінити ваніліном. Детальніше про це читайте в статті за посиланням після рецепта.

Додати сметану і знову збити до однорідності.

Поступово додайте просіяне борошно з какао і розпушувачем. Може знадобитися трохи більше або трохи менше борошна. Дізнайтеся більше про борошно та розпушувач у статтях під кроками.

Збити тісто міксером на низькій швидкості. Тісто має бути не густим і не дуже рідким, як сметана. При необхідності відрегулюйте кількість борошна вгору або вниз.

Вилийте тісто в застелену пергаментом форму (Ø 20-22 см) і розрівняйте. Поставте в розігріту до 170°C духовку на 30-35 хвилин. Детальніше про те, як правильно вибрати форму для запікання, а також про час і температуру запікання читайте в статті. Посилання в кінці рецепта.

Корж остудити. Потім розрізати вздовж на 2 пласта. Нижній корж повинен бути висотою 1-1,5 см.

Верхню корж наріжте невеликими кубиками.

Тепер приготуйте крем. Використовуйте для нього густу і жирну сметану. В ідеалі - 30%. Вишню можна брати свіжу, заморожену або консервовану. Я робила його із замороженої вишні, яку попередньо розморозила, поклала в сито і злегка віджала зайвий сік. Також потрібно віджати свіжі і консервовані ягоди, інакше сік з них може розбавити крем і він не застигне як слід.

Холодну сметану збити міксером з цукром до пишної маси. Ви можете регулювати кількість цукру на свій смак. Про те, як правильно збивати сметану для крему, читайте в статті в кінці рецепта під кроками. Що робити, якщо у вас немає можливості купити жирну сметану? Можна взяти сметану жирністю 20-25% і додати 8-9 г желатину, розчиненого в 50 мл води. Потім, коли він застигне, ваш крем добре застигне.

Глибоку миску об'ємом близько 2 л (верхня частина Ø 20-22 см) застелити харчовою плівкою і змастити рослинним маслом. Шматочки шоколадного бісквіта занурити в крем і викласти в миску, чергуючи з вишнями.

Зверху вилити крем, що залишився.

Накрийте весь круглий корж. Він повинен добре зчепитися з кремом.

Накрийте миску харчовою плівкою і поставте торт в холодильник на 6-8 годин.

Тепер приготуйте глазур. При необхідності можна взяти більше молока. Молоко можна замінити вершками будь-якої жирності.

Шоколад поламати на шматочки, з'єднати з молоком і, помішуючи, розтопити на повільному вогні. Перекладіть глазур у кондитерський мішок і відріжте кінчик.

Зніміть харчову плівку з миски і акуратно переверніть торт на блюдо. Збризніть торт шоколадною глазур’ю та поставте в холодильник на 10-15 хвилин. Торт Панчо з вишнею наріжте шматочками і подавайте до столу. Приємного апетиту!