Смажений рис Khao Pad Thai

Као Пад — тайский жареный рис, который часто готовят дома и подают в уличных кафе. Это универсальное блюдо, которое можно приготовить с различными ингредиентами, такими как курица, креветки или овощи. Это идеальный выбор для быстрого и легкого ужина.
Перед началом приготовления подготовьте ингредиенты. Заранее отварите и остудите рис - для жарки нельзя использовать горячий свежесваренный рис. Нарежьте куриное филе на небольшие кусочки. Курицу можно заменить креветками или другим мясом. Креветки или другое мясо могут готовиться чуть быстрее или наоборот чуть медленнее курицы, так что обязательно учитывайте их особенности при замене.
Измельчите чеснок и нарежьте лук мелкими кубиками. Чтобы при нарезке лука не раздражалась слизистая глаз, промойте луковицу и нож холодной водой. Разделочная доска не впитает неприятный луковый и чесночный запах, если перед нарезкой натереть ее кусочком лимона. Морковь нарежьте мелкими кубиками или натрите на терке. Имейте в виду, что от того, как Вы измельчите морковь, зависит и конечный результат в этом блюде: натертая морковь в процессе термической обработки превратится в кашицу и равномерно смешается с остальными ингредиентами, нарезанная кубиками сохранит свою форму.  Зеленый лук нарежьте кольцами. Огурец нарежьте ломтиками для подачи. Кожицу, если она не грубая, не повреждена и не горькая, с огурцов срезать не нужно. Нарежьте лайм дольками.
В большой сковороде или воке разогрейте 1 ст.л. растительного рафинированного масла для жарки на среднем огне. Проверить, достаточно ли хорошо масло разогрелось на сковороде, можно простым способом. Опустите в него деревянную лопатку. Если вокруг нее собрались пузырьки, значит можно приступать к процессу жарки. Добавьте яйца и слегка взбейте их, готовьте, помешивая, до готовности, затем переложите на тарелку (иногда яйца не добавляют в сам рис, а просто подают сверху в виде глазуньи - готовьте по своему вкусу). В ту же сковороду добавьте оставшееся растительное масло, обжарьте чеснок до аромата. Добавьте курицу и обжаривайте до готовности, около 5-7 минут. Добавьте лук и морковь, обжаривайте еще 3 минуты. Время примерное - опирайтесь на внешний вид овощей и мяса. Увеличьте огонь и добавьте рис, хорошо перемешайте. Влейте соевый соус, рыбный соус, устричный соус и добавьте сахар. Перемешайте, чтобы все ингредиенты равномерно покрылись соусом. Добавьте яйца и зеленый лук, снова хорошо перемешайте. При добавлении соевого соуса в блюдо стоит учесть, что он имеет достаточно соленый вкус, так что дополнительно соль можно не добавлять.
Разложите жареный рис по тарелкам. Украсьте дольками лайма, ломтиками огурца и веточками кинзы. Подавайте горячим. 
Обязательно мойте яйца перед использованием, так как даже на кажущейся чистой скорлупе могут находиться вредные бактерии. Лучше всего использовать моющие средства для пищевых продуктов и щетку.
Всё о яйцах: как выбирать, как сварить, чем отличаются яйца разной категории и полезные советы по теме читайте в этой статье.
Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.
Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.