Смажені стрілки часнику на зиму

Для приготування цієї заготовки потрібно вибрати молоді пагони часнику. Промиваємо під проточною водою, а потім обсушуємо чистим рушником. Далі стрілки можна розрізати на довгі частини по 5-6-7 см, а можна залишити їх цілком, як на фото. Останній варіант більш цікавий на вигляд готової страви.

У велику глибоку сковороду наливаємо рослинне масло і розігріваємо його на середньому вогні. Коли масло розігріється, додайте в нього часникові стрілки. Смажте їх до м'якості, час від часу помішуючи дерев'яною лопаткою.

Коли стрілки розм'якшаться, заливаємо їх оцтовою есенцією, добре перемішуємо і варимо стрілки ще 5 хвилин. Спробуйте і при необхідності (якщо хочете кисліше) додайте ще оцтової есенції.

Зубчики часнику очищаємо від лушпиння, видавлюємо через прес і додаємо до стрілок. Всипаємо спеції, сіль, цукор, перемішуємо, варимо півхвилини і знову пробуємо. Додайте ще цукру, солі або спецій, якщо здається, що їх мало.

Тепер збільшуємо вогонь і варимо стрілки, поки не випарується зайва рідина. Повинні залишитися тільки масло і спеції. Підготуйте стерильні банки і кришки. Стерилізуємо їх будь-яким зручним способом. Гарячі часникові стрілки розкласти по банках, додати масло зі сковороди і закрити кришками.

Помістіть банки з часниковими стрілками у велику каструлю, на дно якої покладіть рушник. Залийте водою так, щоб вона доходила до підвісок банок. Поставте на середній вогонь і доведіть до кипіння, потім стерилізуйте банки 10 хвилин.

Після того, як банки закатати кришками, дочекатися повного охолодження і прибрати в постійне прохолодне місце (холодильник або льох).

Все готово!
Будь-які масла корисні лише до тих пір, поки вони не досягнуть певної температури - точки диму, при якій масло починає горіти і в ньому утворюються токсичні речовини, в тому числі канцерогени. Як визначити температуру смаження і вибрати найкраще масло для смаження, а яке краще взагалі не використовувати, читайте тут.
важливо! Неправильна сковорода може зіпсувати навіть найкращий рецепт. Про те, як вибрати ідеальну сковорідку для різних страв, читайте тут.
Як розрахувати кількість банок, чому банки вибухають і як цього уникнути, а також про секрети та лайфхаки читайте у статті про заготовки на зиму.