Смажені спринг роли зі свинячим фаршем

1. Підготуйте необхідні інгредієнти:

- часник очистити, потім дрібно порубати ножем;

- моркву добре помити і почистити, потім нарізати тонкою соломкою;

- гриби помити і нарізати невеликими шматочками;

- пекінську капусту промити під проточною водою, обсушити кухонними паперовими рушниками і дрібно нарізати.

2. Приготуйте начинку. Поставте вок на сильний вогонь, налийте в нього рослинне масло і розігрійте. Потім викласти в сковороду подрібнений часник, швидко перемішати і додати свинячий фарш і гриби. Смажте їх, помішуючи і розламуючи фарш на шматочки, майже до готовності. Потім викласти в сковороду паростки квасолі, морквяні палички і нашатковану капусту. Після перемішування варіть все разом 3 хвилини.

Далі додайте кукурудзяне борошно, соєвий і устричний соуси, продовжуйте готувати ще хвилину. Не забудьте перемішати. Якщо рідини залишилося багато, її потрібно випарувати, збільшивши час варіння. Спрінг-роли не підійдуть з рідкою начинкою. Після викладаємо начинку на широку тарілку і охолоджуємо до кімнатної температури. Гарячу начинку загортати не можна - рисовий папір просто порветься!

3. Сформувати спрінг-роли. У мисці змішайте кукурудзяну крупу і воду. Ця суміш допоможе скріпити рисовий папір, щоб булочки не розкрутилися під час смаження. Обгортки беремо по черзі, а решту тримаємо під вологим рушником. Помістіть обгортку гладкою стороною донизу та шорсткою догори. Це не принципово, але так вийде красивіше.

У центр обгортки покладіть невелику кількість начинки (всю її потрібно розділити приблизно на 20 частин, щоб вистачило на всі обгортки). Згортаємо рулети і закріплюємо краю, змащуючи рідкою сумішшю. Після згортання рулет має приблизно 12 см в довжину і 2,5 см в товщину. Те ж саме повторюємо з рештою рисового паперу.

4. Розігріваємо сковороду вок на середньому вогні, наливаємо в неї рослинне масло, яке добре розігріваємо. Порційно по кілька штук викладаємо на сковороду спринг-ролли і смажимо 1,5-2 хвилини, періодично перевертаючи, щоб вони обсмажилися з усіх боків. Готові спринг-ролли викласти на паперовий рушник, щоб він вбрав зайвий жир.

5. Змішайте всі інгредієнти для кисло-солодкого соусу.

Подавайте гарячі спринг-роли з соусом і насолоджуйтеся!
важливо! Неправильна сковорода може зіпсувати навіть найкращий рецепт. Про те, як вибрати ідеальну сковорідку для різних страв, читайте тут.
Для приготування краще використовувати фільтровану або бутильовану воду, нейтральну на смак. Якщо ви використовуєте водопровідну воду, майте на увазі, що вона може надати страві неприємний характерний смак.
Будь-які масла корисні лише до тих пір, поки вони не досягнуть певної температури - точки диму, при якій масло починає горіти і в ньому утворюються токсичні речовини, в тому числі канцерогени. Як визначити температуру смаження і вибрати найкраще масло для смаження, а яке краще взагалі не використовувати, читайте тут.