Смажені пиріжки з квашеною капустою

Як приготувати смажені пиріжки з квашеною капустою? Візьміть необхідні інгредієнти для тіста.

До просіяного борошна додати сухі дріжджі і перемішати. Борошно для тіста обов'язково просійте, це збагачує її киснем, роблячи випічку повітряною. Про борошно та його властивості, а також про те, які дріжджі краще вибрати, ви можете дізнатися з окремих статей в кінці рецепта.

Додайте сіль, цукор, рослинне масло і розмішайте в теплому (не гарячому!) молоці. Молоко можна замінити такою ж кількістю теплої води (якщо ви готуєте пісний варіант пиріжків).

Тепер з’єднуємо сухі і рідкі інгредієнти, спочатку перемішуючи їх ложкою, коли стане важко перемішувати, вимішуємо тісто руками до однорідності.

Вимішувати тісто 7-10 хвилин. Борошно у різних виробників різна, може знадобитися трохи більше або менше, орієнтуйтеся на консистенцію тіста, воно повинно бути гладким, м’яким, не липнути до рук. Намагайтеся не засипати тісто борошном, тоді пиріжки вийдуть м'якими і повітряними.

Викласти тісто в миску, накрити кришкою або харчовою плівкою і поставити в тепле місце для вистоювання приблизно на годину. За цей час тісто має збільшитися як мінімум в два рази.

Підготуйте інгредієнти для начинки. Очистити цибулю. Якщо квашена капуста занадто кисла, її можна попередньо промити теплою водою.

Цибулю наріжте дрібними кубиками.

Нарізану цибулю обсмажити на сковороді з рослинним маслом до прозорості; якщо ви любите більш насичений смак смаженої цибулі, обсмажте її до золотистого кольору. Про те, як вибрати сковорідку та ідеальну олію для смаження, читайте в окремих статтях, за посиланнями під кроками.

Додати в сковороду до цибулі квашену капусту. Перемішайте.

Тушкуйте під кришкою близько 10 хвилин, періодично помішуючи, щоб начинка не пригоріла. Потім додайте цукор, спеції на свій смак, влийте склянку води. Тушкуйте на повільному вогні до випаровування рідини (25-30 хвилин). Дайте готовій начинці охолонути.

Тісто ділимо на 16-18 частин, з яких руками формуємо коржики.

На кожну коржик викласти начинку.

Сформувати пиріжки.

На сковороді розігріти рослинне масло (може знадобитися більше, залежить від розміру сковороди), викласти в киплячу олію пиріжки швом вниз і обсмажити до рум’яності (приблизно 3 хвилини).

Обережно переверніть пиріжки і обсмажте також іншу сторону.

Готові пиріжки викласти на серветку, щоб вона ввібрала зайвий жир. Приємного апетиту!