Смажені пиріжки з цибулею і яйцем на кефірі

Продукти для приготування тіста. Якщо ви відмірюєте борошно склянками, то спочатку відміряйте необхідну кількість НЕПРЕСІЯНОГО борошна, а потім просто просійте! Кефір для тіста повинен бути кімнатної температури. Якщо ви взяли його прямо з холодильника, то злегка підігрійте.

Просіяти борошно, додати сіль. Якщо замість соди у вас розпушувач, то його потрібно додати в борошно прямо зараз. Все ретельно перемішуємо.

Яйце розтерти з цукром, можна просто виделкою.

Яєчну масу з’єднати з кефіром і 3 ст. л. (залиште 1 ст. л. на потім) рослинного масла, перемішайте до однорідності.

Додайте половину борошна, ретельно перемішайте. Має вийти кляр за консистенцією схожий на 15% сметану. Якщо ви вирішили додати в тісто соду, а не розпушувач, погасіть її лимонним соком (або оцтом) і відразу додайте в тісто. Все ще перемішуючи виделкою. Додайте решту борошна.

Як тільки тісто почне формувати булочку, перекладаємо його на стіл. Присипте стіл (у моєму випадку силіконовий килимок) залишками борошна. Поруч помістіть рослинне масло, що залишилося - 1 ст. Продовжуємо місити тісто обома руками. Як тільки вся мука буде зібрана зі столу з тістом, воно почне прилипати до рук. Змастіть долоні рослинним маслом і продовжуйте розминати до повного вбирання.

Вимішуйте тісто до однорідності, приблизно 3 хвилини, цього цілком достатньо. У вас повинно вийти однорідне, дуже ніжне і дуже м’яке тісто на кефірі. Він все ще може прилипати до рук. Ні в якому разі не додавайте більше борошна - нехай буде менше, ніж більше! Сформувати з тіста кулю, посипати борошном і помістити в каструлю, накривши кришкою, або просто в пакет. Перед смаженням тісто на кефірі має відпочити 20-30 хвилин.

Продукти для приготування начинки. Курячі яйця варять круто (після закипання варять не довше 10 хвилин, краще 7-8 хвилин, інакше на жовтку перевареного яйця буде сірий обідок) і очищають від шкаралупи. Зелень перебираємо і промиваємо. Готові пиріжки будемо смажити на рослинному маслі.

Подрібніть зелень: зелену цибулю і кріп. Яйця наріжте невеликими кубиками.

Зелень і яйця перекласти в глибоку ємність, для соковитості додати 2-3 ст. л. жирної сметани. Солимо, перчимо, перемішуємо до однорідності.

Повернемося до тесту. Воно стало еластичним і менш липким. Злегка присипте чистий сухий стіл борошном. Перекласти тісто в борошно і присипати зверху такою ж кількістю пудри.

Це тісто на кефірі розгортаємо від середини до країв, не повертаючись назад качалкою, роблячи легкі рухи, без ривків і зусиль, тому що тісто дуже пластичне і легко тягнеться. Розкачайте в коло або овал товщиною 6-7 мм, стежачи, щоб тісто не пересохло. За потреби посипати борошном. Для трафарету підбираємо невелике блюдце діаметром 8,5-9 см. Виріжте ножем кружечки.

Беремо кожен кружечок, пензликом прибираємо зайве борошно, рівно з тієї сторони, на яку вирішили розмістити начинку. У центр кожного кружечка покласти по 1,5-2 ст. л. пломби.

Тісто на кефірі не тягнеться; далі розтягувати вже не можна, вже тоненько розкачується. Тому починаємо збирати пиріг з середини. З’єднуємо краю, акуратно защипуємо і йдемо в одному напрямку до кінця. Потім від середини прямуємо в інший бік до кінця. Готовий пиріг переверніть швом донизу, загніть гострі краї всередину і злегка, акуратно притисніть пиріг долонею до столу, щоб начинка рівномірно розподілилася по всьому пирогу.

Розігрійте сковороду до синюватого диму, без масла! Потім зменшуємо вогонь, і тільки після того, як жар спаде, наливаємо олії (рівно половину висоти вашого пирога до смаження) і розігріваємо. Не можна допускати димлення масла. Воно повинно смажитися, але не пригорати. Весь час смаження потрібно контролювати вогонь. Пиріжки з тіста на кефірі сильно збільшуються в розмірі, тому вони повинні бути вільними у формі.

Смажимо пиріжки з двох сторін до золотистої скоринки. Пам'ятайте, що після смаження тісто продовжує темніти, тому не пересмажте пиріжки. Щоб бути більш впевненим, що ваші пироги ідеально пропекуться, розламайте перший пробник навпіл. Якщо ви помітили сире тісто, зменшіть вогонь, трохи почекайте і продовжуйте смажити. Свіжосмажений пиріг, як правило, з грубою скоринкою. Але як тільки він посидить 2-3 хвилини, він стане неймовірно м'яким.