Смажені опеньки на зиму

Як посмажити опеньки на зиму? Насамперед підготуйте гриби. Їх можна купити в магазині або зібрати самостійно в лісі. Зазвичай я збираю осінні гриби в лісі, тому заготовляю їх пізньої осені.

Отже, гриби ретельно промиваємо і видаляємо все лісове сміття, листя, хвою і так далі. Відріжте тонкі пухкі ніжки, а гриби з товстими пружними ніжками залиште як є.

Для смаження я зазвичай використовую більш зрілі опеньки, з відкритою капелюшком. Для маринування беру дрібні або середні екземпляри.

Гриби помістити в каструлю відповідного розміру, залити холодною водою і поставити на плиту. На сильному вогні довести до кипіння, зняти білу піну, зменшити вогонь і варити опеньки на помірному вогні приблизно 30-40 хвилин.

Відкиньте гриби на друшляк і ще раз промийте під проточною водою. Опеньок осінній має на капелюшках багато дрібних темно-коричневих лусочок; щоб максимально змити їх, рекомендую після варіння гриби ще раз промити.

У сковороді з товстим дном і високими краями розігріти рафіновану рослинну олію. Надішліть гриби смажитися. Варити на сильному вогні, помішуючи, пару хвилин.

Солимо і перчимо опеньки за смаком. Зазвичай я використовую запашний перець крупного помелу. Зменшіть вогонь під сковородою до середнього і обсмажте гриби до бажаного ступеня обжарювання. Не забувайте помішувати, щоб нічого не пригоріло.

Стерилізуйте банки і кришки будь-яким зручним для вас способом. Готові опеньки щільно укласти в банки.

Зверху вилити решту гарячого масла зі сковороди. Гриби повинні бути повністю покриті рослинним маслом. Закрийте банки кришками. Переверніть заготовку догори дном, укутайте теплою ковдрою і залиште до повного охолодження при кімнатній температурі.

Смажені опеньки на зиму готові. Зберігати в темному прохолодному місці.

Неймовірно смачний як самостійна страва. Подавати їх можна зі сметаною або дрібно нарізаним часником і зеленню.