Смажені ньоккі із зеленню та білою квасолею

Спочатку приготуйте ньоккі: 1 кг картоплі помийте, відваріть у підсоленій воді, очистіть і розімніть. Злегка посолити пюре і вимішувати, поступово додаючи борошно (всього на 1 кг картоплі потрібно 250 грамів борошна) до утворення гладкого однорідного тіста; вона не повинна прилипати до рук. Тісто розкачати в трубочку діаметром 2 см, обваляти в борошні і нарізати шматочками 2-3 см завдовжки. При бажанні можна додати візерунок - кожен шматочок насадити на вилку і придавити, щоб утворилися поперечні смужки.
Тепер готуємо смачні ньоккі. Для цього розігрійте 1 столову ложку оливкової олії у великій сковороді на середньому вогні. Додайте наші ньоккі і варіть, помішуючи, доки не почне утворюватися красива золотисто-коричнева скоринка, 5-7 хвилин. Перекласти в миску.
Додайте решту 1 чайну ложку оливкової олії та цибулю на сковороду та обсмажте, помішуючи, на середньому вогні 2 хвилини. Далі додайте часник і трохи води. Тепер накрийте кришкою і дайте гаситися, поки цибуля не стане м’якою, 4-6 хвилин. Тепер настала черга листя буряка або шпинату (можна і те, і інше), додайте до цибулі та часнику і тушкуйте, помішуючи, поки листя не почне в’янути, від 1 до 2 хвилин. Тепер доведіть помідори, квасолю та перець до кипіння. В отриманий соус додати ньоккі і посипати моцарелою і пармезаном. Знову накрийте кришкою і готуйте, поки сир не розплавиться, приблизно 3 хвилини. Наші ньоккі готові до подачі! Блюдо не тільки смачне, але й корисне, оскільки містить вітаміни А (50%) і С (40%), кальцій і залізо (19%).