Смажені картопляні смужки

Як смажити картоплю соломкою? Готуйте їжу. Вибирайте сорти з низьким вмістом крохмалю - тоді вони не розваляться при смаженні, а збережуть форму і підрум'яняться. Масло для смаження візьміть рослинне рафінована без запаху. Вершкове масло додавати не обов’язково – воно додається для смаку. У цьому випадку збільште кількість рослинного масла на стільки ж, скільки зазначено вершкового. Але на одному маслі смажити не потрібно - воно сильно горить.

Смажте по кілька картоплин, не більше трьох шарів – більше не встигнете зваритися. Картоплю добре промийте під проточною водою за допомогою щітки. Потім обсушіть і очистіть овочечисткою - вона знімає тонкий шар шкірки, на відміну від ножа. Ще раз промийте очищені бульби.

Як нарізати соломкою картоплю? Картоплю розріжте на дві частини по довгій стороні. Візьміть половину і наріжте її тонкими скибочками, шириною близько 5 мм.

Поставте пластини разом, щоб утворити половину. Наріжте його поперек, також уздовж довгої сторони, тонкими смужками.

Намагайтеся нарізати бульби однаково, щоб соломка рівномірно обсмажилася і пропеклася.

Подрібнену картоплю викласти в глибоку миску і залити чистою холодною водою. Це робиться для того, щоб вимити з картоплі зайвий крохмаль. Залишити у воді на 10-20 хвилин, залежно від сорту - більш крохмалистий довше.

Картоплю спочатку промийте в мисці, потім покладіть на друшляк під проточною водою. Коли з нього стече вода, викладіть соломинку на паперовий рушник. Верхівку картоплі також обсушіть. Вона повинна повністю висохнути - тоді соломка буде смажитися, а не варитися, і стане рум'яною і хрусткою. Для просушування можна використовувати навіть звичайний рушник.

Розігрійте чавунну або антипригарну сковороду з товстим дном на сильному вогні. Полийте рослинним маслом, додайте вершкове, якщо воно використовується. Зачекайте хвилину, поки обидва види олії добре прогріються. Про те, як вибрати ідеальну сковорідку, а також як правильно вибрати рослинне масло читайте в окремих статтях, посилання в кінці рецепта.

Викласти в олію нарізану картоплю. Зробіть середній вогонь і залиште картоплю смажитися. Не накривайте сковорідку кришкою - це ще один секрет смачної золотисто-коричневої картоплі; під кришкою вони будуть паритися, а не смажитися. Перші 5 хвилин не чіпайте картоплю – вона повинна підрум’янитися знизу. Але при цьому перевірте, щоб він не горів.

Перемішуємо картоплю лопаткою і знову залишаємо на 5 хвилин. Смажимо картоплю до готовності - смужки добре підрум'янюються і м'які всередині. Перемішуйте також кожні 5 хвилин. Або трохи частіше, якщо картопля підрум'яниться швидше. Кришкою сковороду також не накривайте.

Солимо картоплю в самому кінці. Якщо ви зробите це на початку, сіль витягне рідину і не дасть картоплі підрум’янитися.

Подавайте смажену картоплю соломкою до столу, переклавши на тарілку або прямо в сковороду. Приємного апетиту!