Смажена яловича печінка в клярі

Підготуйте всі необхідні інгредієнти для страви. Ви можете використовувати яловичу печінку як свіжу (що, звичайно, краще, така печінка буде м'якше і смачніше), але якщо ви готуєте її з замороженої, то її потрібно як слід розморозити - з вечора поставити в холодильник на верхню полицю. Так печінка розморожуватиметься поступово. Візьміть печінку одним шматком.

Печінка промити, обсушити і видалити плівки. Ретельно промийте внутрішні протоки, щоб видалити згустки крові. Промивати печінку потрібно тільки в холодній воді, тому що печінка дуже ніжна і гаряча вода може зварити верхній шар. Така печінка з бордового кольору стає коричневою і стає шорсткою зверху. Наріжте печінку скибочками товщиною не більше 5 мм. Якщо не вийшло тонко нарізати, можна злегка відбити молотком печінку з двох сторін.

Приготуйте кляр. У мисці з’єднайте яйця, сметану, сіль і перець.

Збовтайте все виделкою або віночком до однорідності.

Додайте борошно (її краще просіяти, тоді вона швидше і краще з’єднається з тістом) і знову перемішайте, розбиваючи всі грудочки. Якщо помішувати віночком, грудочки розбиваються ефективніше. У результаті має вийти тісто середньої в’язкості, яке не повністю витече з печінки, а затримається на ній. Кляр може вийти занадто рідким, тоді додайте в нього ще 1-2 ст. борошна і ретельно розмішати.

Кожен шматочок печінки умочіть в тісто з усіх боків. У сковороді розігріти рослинне масло і додати печінку. Обсмажуйте печінку по 3-4 хвилини з кожного боку до появи золотистої скоринки на клярі. Товсто нарізану печінку краще залишити ще на 2-3 хвилини під кришкою на повільному вогні (якщо плита електрична, то на остигає конфорці).

Подавати яловичу печінку в клярі краще, звичайно, в гарячому вигляді і з будь-яким гарніром. Це дуже смачна страва, яка добре замінить печінкові оладки. Приємного апетиту!