Смажена гуска

Це старовинний кулінарний рецепт традиційної англійської кухні. Ми не говоримо про знаменитого різдвяного гусака - просто приготуємо запеченого гусака. Їжа ситна і обслуговує в середньому 6-8 осіб.
Запеченого гусака в духовці будемо просто тримати на решітці; для цього не потрібно купувати гусятницю. Але якщо є, то можна в ньому смажити.
Тушку гусака ретельно промиваємо, кладемо всередину суміш дрібно нарізаної селери, шавлії, цибулі і лимона, а лимон зрізаємо разом з цедрою. Шкірку з гусака не знімаємо, а протикаємо виделкою в декількох місцях, щоб стікаючий жир виступив на поверхню. Тепер гарненько натираємо тушку гусака сіллю і рясно змащуємо розтопленим маслом.
Покладіть гусака на решітку духовки, під решітку поставте деко, щоб на нього стікав жир, що стікає. На жирі згодом можна смажити картоплю для того ж гусака.
Зверху тушку гусака накрити фольгою, щоб вона не підгоріла. Наша птиця повинна запікатися в духовці близько трьох годин. А фольгу зверху знімаємо хвилин за двадцять до закінчення приготування.
Коли гусак буде готовий, його краще не діставати відразу з духовки; дайте постояти ще півгодини.