Шматочки камбали обсмажені на сковороді

Як посмажити камбалу шматочками на сковороді? Готуйте їжу. Залиште заморожену рибу на ніч на нижній полиці холодильника або розморозьте при кімнатній температурі, не використовуючи воду, щоб риба залишалася соковитою.

Камбалу промити прохолодною водою, очистити від луски, при необхідності випатрати. Відріжте голову і плавники, очистіть черевце від плівки і ще раз промийте. Обсушіть паперовими рушниками.

Потім кожен шматочок злегка посоліть і поперчіть з обох сторін, посипте сухою сумішшю спецій для риби і ретельно втирайте все в тушку. Кожен шматочок полийте лимонним соком (мені вистачило 1/4 лимона) і залиште маринуватися на 15 хвилин.

Через 15 хвилин починаємо смажити. Сковороду з товстим дном розігрійте на сильному вогні, потім налийте олії без запаху стільки, щоб ледве приховалося все дно. Зменшіть вогонь до середнього і дайте маслу добре прогрітися. Обмочіть кожен шматочок у борошні, струсивши надлишки, щоб не підгоріло.

Перевірте масло, опустивши ручку; якщо олія буде бульбашкою, сміливо додайте рибу. По-перше, темною стороною вниз, не накривайте кришкою / можна використовувати спеціальну сітчасту кришку, щоб масло не розбризкувалося /. Смажимо 2-3 хвилини до золотистої скоринки.

Потім переверніть рибу і дайте їй підсмажитися. Ось і все, риба з хрусткою скоринкою готова, знімаємо всю рибу в тарілку і можна подавати.

Якщо ви любите м’яку і ніжну рибу, цибулю наріжте четвертинками, дрібно не нарізайте, він знадобиться тільки як подушка для риби.

Злегка обсмажте цибулю, на тій же олії з риби, на найменшому вогні. Помішуючи, зішкребти всі коричневі плями.

На цибулю викласти всю рибу, якщо її багато - другим шаром. У вільні проміжки часу додайте приблизно 50 мл води або вершків /я використовував 10%/, нещільно накрийте кришкою, варіть на пару 2 хвилини. Зайва волога випаровується, а риба виходить приголомшливо ніжною і соковитою, з приємним ароматом! Подавати гарячим з овочами і легким салатом. Добре поєднується з рисом і будь-якою картоплею.