Смачний староліцький борщ

Борщ по-литовськи, кулінарний рецепт якого, звичайно, змусить трохи повозитися, але результат точно порадує, адже борщ по-старолитовськи виходить дуже смачним. Його можна сміливо подавати на свята як ситне перше блюдо.

У каструлі з водою варимо яловичину разом з цибулею, морквою і петрушкою. Коли м'ясо буде повністю готове, дістаньте його і розріжте шматок на дві частини. Одна частина стає фаршем, друга нарізається невеликими шматочками з шинкою (уявіть, робите окрошку). Гриби відваріть окремо, а буряк запікайте прямо в шкірці, намагаючись залишити її напіврозпеченою. Потім наріжте тонкими рівними кубиками разом з ріпою, капустою і яблуками. Помістіть у бульйон все, включаючи кольрабі, і варіть до готовності. Грибний бульйон з’єднуємо з нашим борщем, а гриби відкладаємо для начинки. Довести до кипіння, додати квас, знову довести до кипіння. Тепер в киплячу рідину кидаємо чаклуни з м’ясною начинкою, а трохи пізніше – обсмажені. Вариться наш борщ близько 5 хвилин, потім кладемо в нього нарізані шматочки відвареного м'яса, приправляємо спеціями і тушкуємо на дуже маленькому вогні три хвилини. Подавати зі сметаною і кропом. Їжа ситна, незвичайна, дуже подобається гостям (спробували!).

Колдунай: замісити прісне тісто, зробити його досить крутим, потім розкачати його в лист висотою близько 2 мм і сформувати рівномірні квадрати розміром 4 см. Це будуть литовські вареники – колдунай – з різними начинками: в одних – гриби, в інших – обсмажений на салі фарш. Смажимо чаклун з грибами на олії, щоб не перетримати.