Сливове вино з кісточками

Перед початком приготування вина необхідно обдати окропом весь використовуваний інвентар і ретельно вимити руки. А також пам’ятайте, що під час контролю бродіння вина тримайте інструменти стерильними, а руки – чистими.
Крок 1.
Сливи помити і перебрати. Відокремити насіння від м'якоті. Розімніть м’якоть руками до однорідності. Розділіть насіння на дві половинки і видаліть зерна.
Крок 2.
Підготуйте скляну, пластикову або емальовану ємність для бродіння з широким горлом. Готове пюре і ядра насіння помістити в ємність і залити холодною водою у співвідношенні 1:1. Додати цукор: з розрахунку 50 г на 1 л отриманої рідини. Все ретельно перемішуємо.
Крок 3.
Горлечко ємності зав'яжіть марлею і поставте в темне і тепле, але не жарке приміщення (оптимальна температура повітря 19-23 градуси). Тривалість початкової стадії бродіння становить 72 години, причому кожні 7 годин сусло необхідно перемішувати чистою дерев'яною ложкою або рукою. Кожного разу при виконанні цієї маніпуляції сусло необхідно пробувати на смак, і якщо воно придбало сильний мигдальний присмак, то ядра необхідно відразу ж видалити.
Через 4-10 годин з моменту початку дозрівання вина на поверхні сусла повинна з'явитися піна - це буде основною ознакою того, що процес дозрівання йде правильно.
Крок 4.
Через 72 години сусло проціджують через марлю. Віджатий макуха викидають, а отриману рідину додають до наступної порції цукру в тій же пропорції - 50 грам на 1 літр, субстанцію перемішують і відправляють в скляні пляшки, банки або великі пластикові пляшки для бродіння. Підготовлені ємності необхідно заповнити максимум на 75% і закрити гідрозатвором (для цього підійде будь-яка варіація цього пристрою, навіть медична рукавичка).
Крок 5.
Помістіть ємності з майбутнім вином в тепле темне приміщення (оптимальна температура 22-26 градусів).
Через кілька годин з сусла повинен почати виділятися кисень - це буде ознакою того, що ви все робите правильно.
Крок 6.
Наступну порцію цукру необхідно додати через 120-150 годин бродіння вина під гідрозатвором. Для цього потрібно приготувати сироп з невеликої кількості сусла і цукру: цукор - 50 грам на літр рідини, рідина для приготування сиропу - 500 мл на 1 кг цукру (тобто якщо у вас 10 літрів сусла, то в 250 мл рідини потрібно розчинити 500 грам цукру). Отриманий сироп знову перелити в ємність для бродіння, перемішати і закупорити гідрозатвором.
Крок 6.
Коли сусло стане прозорим, утвориться осад і перестане виділятися кисень (це станеться через 1-2 місяці), молоде вино зливають через соломинку, не торкаючись осаду. Спробуйте на смак, за бажанням додайте цукор для солодощі або спирт для міцності.
Якщо через 2 місяці ваше вино все ще виділяє кисень, то його все одно обережно зливають, відокремлюючи осад, і повертають під гідрозатвор для подальшого дозрівання (цю процедуру можна повторювати кожні 10-30 днів, як тільки рівень осаду досягне 2-3 см, протягом декількох місяців, до повного дозрівання вина).
Готове вино розливають у скляні пляшки, герметично закупорюють і зберігають у підвалі або холодильнику (термін придатності – до 5 років).