Слабосолона нерка

Зазвичай нерка продається в замороженому вигляді. Глибоке заморожування може дещо вплинути на смак і структуру риби, але робить її абсолютно безпечною для споживання.

Залиште рибу розморожуватися в пакеті або закритою при кімнатній температурі. Подальші дії залежать від того, в якому вигляді була продана риба. Якщо тушка ціла, починаємо з очищення від луски, потім відрізаємо голову, плавники, розрізаємо по череву і потрошимо рибу.

Солити нерку цілком незручно, тому ділимо її на порційні шматки. Найзручніше зняти філе з риби, зробивши глибокий надріз уздовж хребта і ребер. Зніміть темну плівку з внутрішньої сторони нарізаної риби - вона може трохи зіпсувати смак і зовнішній вигляд.

Як тільки риба буде повністю готова до вживання, приступаємо до приготування маринаду. Щоб підкреслити, але не зіпсувати чудовий смак нерки, потрібно використовувати мінімальний набір добавок. Надлишок спецій і приправ може нашкодити і забити ідеальний смак, але при бажанні їх можна використовувати.

У глибокій тарілці змішуємо сіль і цукор. Підійде звичайний білий цукор, але краще взяти морську сіль дрібного або крупного помелу. При використанні звичайної кухонної солі готова риба може злегка гірчити.

Кожен шматочок нерки натріть сумішшю солі з цукром, трохи розітріть руками і покладіть рибу в пластикову або скляну ємність шкірою вгору. Притискаємо і утрамбовуємо: чим менше вільного місця залишиться між шматочками, тим краще. Накрити кришкою і залишити при кімнатній температурі на 10 годин. Після цього ставимо ємність в холодильник на 1 годину, дістаємо і пробуємо. Цього часу достатньо для отримання слабосоленої нерки. Якщо ви хочете продовжити процес засолювання, поставте рибу в холодильник ще на кілька годин. Якщо нерка готова і смак вас повністю влаштовує, злийте розсіл, що утворився, і витріть залишки солі з шматочків.

Рибу можна подавати відразу або охолоджувати в закритій ємності протягом декількох днів.

Приємного апетиту!