Скумбрія смажена в клярі

Як приготувати смажену скумбрію в клярі? Перед смаженням скумбрію необхідно замаринувати і таким чином прибрати її різкий запах. Для цього рибу очистіть, промийте, відокремте філе, видаліть кістки і залийте маринадом на 30 хвилин. Для маринаду змішайте вино і лимонний сік.

Яйце збити з перцем і сіллю.

Філе скумбрії вийняти з маринаду і обсушити серветками. При необхідності нарізати на порції. Кожен шматочок вмочити в борошно, вмочити в яйце і обсмажити рибу на розігрітій сковороді з маслом до золотистої скоринки з двох сторін.

Всього найкращого!
Як правильно обробити філе цілої риби? Видалити хвіст, голову і плавники. Розрізати по хребту тушку до хребта. Перевернути на бік. Гострим ножем відріжте м'ясо від хребта. Переверніть тушку і відріжте філе з іншого боку. Очистіть всередині, видаливши чорну плівку, так як вона гірчить і зіпсує смак. Промийте і обов’язково ретельно висушіть.
Будь-які масла корисні лише до тих пір, поки вони не досягнуть певної температури - точки диму, при якій масло починає горіти і в ньому утворюються токсичні речовини, в тому числі канцерогени. Як визначити температуру смаження і вибрати найкраще масло для смаження, а яке краще взагалі не використовувати, читайте тут.
важливо! Неправильна сковорода може зіпсувати навіть найкращий рецепт. Про те, як вибрати ідеальну сковорідку для різних страв, читайте тут.