Шкільний торт по ГОСТу

Як приготувати шкільне печиво по ГОСТу в домашніх умовах? Підготувати необхідні продукти. Вершкове масло заздалегідь дістаємо з холодильника, щоб воно стало м'яким, будемо його збивати. Яйця краще брати дрібні. Точно відміряйте борошно на вагах. Замість цукрової пудри можна використовувати дрібний цукор у тій же кількості. Бажано брати варення з кислинкою - абрикосове, яблучне, сливове.

Просійте борошно у велику миску. Просіювання борошна насичує її повітрям, що робить випічку більш повітряною і м'якою.

Додайте в борошно розпушувач і перемішайте, поки він рівномірно не розподілиться по борошну. Тоді випічка вся підніметься однаково. Про всі нюанси роботи з розпушувачем читайте в окремій статті, посилання в кінці рецепта.

В іншій мисці збити м’яке масло, цукрову пудру і сіль. Я взяла міксер і насадки для тіста, так як борошно буде додаватися пізніше. Коли масло і пудра змішаються, додайте яйця, вливаючи їх по одному. Для цього їх зручніше заздалегідь відокремити в окрему чашку. Розмішайте суміш до однорідності.

Не припиняючи збивати, починайте по одній ложці додавати борошно. Як тільки вмішується частина борошна, додається наступна.

Коли все борошно буде додано, перемішайте тісто ще пару хвилин. У результаті має вийти дуже м’яке, але не липке тісто.

Зберіть тісто в кулю, поклавши його на робочу поверхню. Якщо раптом тісто все одно здається липким, додайте трохи борошна. Але не перестарайтеся, інакше пиріг вийде жорстким. Більше борошна не додавала. Також не варто довго місити тісто, інакше вироби з нього вийдуть жорсткими. Детальніше про всі нюанси роботи з пісочним тістом читайте в статті за посиланням в кінці рецепта. Загорніть кульку з тіста в харчову плівку і поставте в холодильник на 40 хвилин.

Через відведений час вийміть тісто. Розкачайте його в прямокутний пласт. Робити це краще відразу на пергаменті такого ж розміру, як і деко. Моє деко 30*40 см. Я відрізала шматок пекарського паперу і рівномірно розкачала на ньому тісто. Намагайтеся, щоб тісто було рівномірно густе. Занадто рідке тісто ламається після випічки. У мене так сталося, один край виявився занадто тонким. Помістіть тісто прямо на деко в холодильник на годину.

Поки тісто остигає, приготуйте помадку. В ідеалі його потрібно готувати за добу до вживання, він повинен бути стиглим. Але якщо у вас немає часу, ви також можете скористатися помадкою швидкого приготування. Лимонної кислоти знадобиться зовсім трохи, на кінчику чайної ложки.

Спочатку приготуйте миску з крижаною водою; потрібно буде помістити в нього цукровий сироп для охолодження. Майте це на увазі, коли вибираєте розмір раковини. Налийте туди холодну воду і додайте кубики льоду. Поставте таз біля плити, щоб він був під рукою.

У каструлю з товстим дном наливаємо воду і додаємо цукор. Поставте каструлю на середній вогонь і постійно помішуйте, поки цукор не розчиниться.

Коли сироп закипить, зменшіть вогонь до мінімуму. Перемішувати більше не потрібно.

Варіть сироп близько 5 хвилин. Для контролю температури знадобиться харчовий термометр. Коли сироп нагріється до 110°С, додайте лимонну кислоту. Сироп потрібно уварити до 115°С. Як тільки він досягне цієї температури, негайно зніміть його з вогню та помістіть у підготовлену миску з крижаною водою, щоб припинити подальше нагрівання. Про те, що робити, якщо у вас немає термометра, читайте в кінці рецепта.

Охолодіть сироп до 40°C. Перемішайте його ложкою, щоб сироп рівномірно охолов. Відбудеться це досить швидко, за умови, що вода в басейні крижана.

Отриманий сироп збити міксером до білого кольору. У мене вийшов досить в’язкий сироп, тому довелося використовувати насадки для тіста. Виходить помадка.

Накрийте миску з помадкою мокрою серветкою. Добре відіжміть серветку, щоб з неї не стекло. Якщо все робити за правилами, то витримати помадку в такому вигляді потрібно добу. Але ми поспішаємо і приберемо в холодильник, поки тісто спечеться, а потім охолоне.

Через годину дістаньте деко з тістом з холодильника. Випікайте в попередньо розігрітій до 210°C духовці близько 15 хвилин до золотистої скоринки. Точний час залежить від вашої духовки. Про особливості роботи печей можна дізнатися, прочитавши окрему статтю, посилання в кінці рецепта.

Спечений корж вийняти і відразу, поки він гарячий, розрізати на дві частини. Тісто після охолодження стане крихким, тому робити все потрібно швидко. На одну половину змастити варенням.

Накрийте його другою половиною. Тут мій тонкий край зламався, і згодом довелося його відрізати. Залиште заготовку до повного охолодження.

Дістаньте помадку з холодильника і розігрійте її на повільному вогні. Спочатку воно буде густим, але при нагріванні стане рідким. Вилийте одну столову ложку помадки.

Розподіліть помадку поверх пирога і розкладіть її ложкою. Я відрізала відламаний край, і мені вистачило тільки помадки. Тому для цілої порції краще збільшити її кількість.

До відкладеної частини додайте какао і трохи води. Перемішуємо до однорідності.

Перелийте помадку в щільний пакет і відріжте кінчик. Шоколадною помадкою намалюйте візерунки на білій помадці.

Дайте помадці застигнути приблизно 10 хвилин. Розріжте заготовку на прямокутники. Шкільний торт готовий. Приємного чаю!