Сирно-часниковий соус з сиром і вершками

Підготуйте всі інгредієнти. Вершки краще вибирати 33% молочні. Можна використовувати менш жирні, але я не рекомендую брати жирність нижче 20%, соус все одно повинен бути дуже ароматним і кремовим. Від вибору вершків багато в чому буде залежати ніжність соусу. Пармезан краще не замінювати іншими твердими сортами сиру, так як він має дуже насичений, яскравий смак, і знайти йому якісну заміну складно. Правда, в цьому соусі дуже добре підійде сир чеддер.

Вершкове масло помістити в каструлю і розтопити на середньому вогні, але не доводити масло до кипіння і утворення піни. У цей час очистіть часник і дуже дрібно наріжте його ножем. Якщо часник крупно порубати, то соус не буде однорідним. Коли масло розтопиться, збільшити вогонь, додати подрібнений часник і злегка обсмажити до приємного аромату масла; немає необхідності смажити часник, поки він не стане вугіллям.

У каструлю через сито всипте пшеничне борошно і швидко перемішайте. Обов’язково просійте борошно, так ви уникнете утворення борошняних грудок; в соусі вони нам не потрібні. Обсмажте борошно 1-2 хвилини, помішуючи силіконовою лопаткою.

Далі в сотейник тонкою цівкою вливаємо холодні вершки. Молочні вершки потрібно вливати поступово з цієї ж причини, щоб не утворювалися грудочки, а за рахунок того, що вершки будуть з холодильника, соус буде більш густим і однорідним. Постійно помішуючи, продовжуйте тушкувати соус на повільному вогні до легкого загустіння. Правда, перегрівати соус не потрібно; соус повинен стекти з лопатки.

Додайте чорний мелений перець, сіль і тертий пармезан. Краще використовувати свіжомелений перець, так як він додасть більше аромату. Рекомендую купувати пармезан в магазині вже натертим; в домашніх умовах його також буде дуже складно дрібно нарізати. Перемішайте соус і зніміть вогонь. Дайте соусу трохи охолонути, потім спробуйте та приправте ще перцем і сіллю, якщо необхідно.