Сирники з сиру Рікотта на рослинній олії

Помістіть рікотту в миску. Вбити яйце, додати цукор, перемішати.
Додайте борошно, добре перемішайте.
Розігрійте сковороду з 1 ст. рослинне масло.
За допомогою вологої ложки викладіть сирники у форму.
Смажимо на середньому сильному вогні 2 хвилини.
Перевертаємо і смажимо на повільному вогні 10-15 хвилин.

Рікотта – традиційний італійський сироватковий сир. У світі кулінарії існує негласне правило, яке народилося на досвіді: «Не викидайте нічого непотрібного!» Класичним прикладом є Рікотта. Його готують із сироватки, що залишилася від приготування інших сортів. Звідси і назва сиру Рікотта, що означає «переварений». І хоча, по суті, це зовсім не сир, його так називають у всьому світі.
Виробництво рікотти на території сучасної Італії нібито почалося в бронзовому столітті. У другому тисячолітті до н.е. У цих місцях було широко розвинене сироваріння з цільного молока. Підтвердженням цього є велика кількість знайдених старовинних казанів для згортання та підігріву молока, а також терток для сиру.
Процес приготування рікотти не змінився з моменту її появи. Першим кроком є ​​нагрівання сироватки (іноді з додатковим підкисленням) до 85-90 градусів, в результаті чого альбумін і глобулін згортаються і спливають. Після повного підйому нагрів припиняють і масу охолоджують. Далі сирну масу укладають у конусоподібні кошики для видалення надлишків вологи на 8-24 години. Традиційно вербові кошики використовували для виготовлення сиру; зараз використовуються пластикові та металеві. Потім рікотту переносять в прохолодні сухі приміщення.
Давайте розглянемо, які існують види рікотти:

Рікотта Романа виготовляється з овечої сироватки, що залишилася після приготування Пекоріно Романо з додаванням незбираного молока овець, які паслися лише на пасовищах Тоскани. Сир має грудкувату текстуру, білий колір і солодкуватий смак;

Ricotta di Bufala виробляється з сироватки та молока буйволів у провінціях Кампанія, Лаціо, Апулія та Молізе. Фарфорово-білий сир не має скоринки. Консистенція кремово-м'яка, смак ніжний, злегка солодкуватий.