Сирники з малиною і сиром

Ватрушки — древнерусская выпечка, название которой происходит от слова "ватра" (огонь), так как их традиционно выпекали в печи. Интересно, что в XIX веке их называли "солнечными пирожками" из-за круглой формы и золотистого цвета, а также считали обрядовой выпечкой на свадьбах. 
Необходимые кухонные принадлежности:
Миска для замеса
Скалка
Круглая форма/стакан диаметром 8-10 см
Противень
Пергаментная бумага

Пошаговая инструкция по приготовлению
Как испечь ватрушки с малиной и творогом? Подготовьте ингредиенты. Кефир, яйца и масло заранее достаньте из холодильника, чтобы они нагрелись до комнатной температуры. Если используете замороженную малину, не размораживайте, так сок останется внутри. Яйца вымойте перед использованием.
1. Поставьте духовку на разогрев до 180 градусов. В миске смешайте кефир, яйцо, растопленное сливочное масло, сахар и соль. Добавьте соду, перемешайте. Постепенно вводите муку, замешивая мягкое тесто. Учтите, что муки может понадобиться чуть больше или меньше. Накройте миску с тестом полотенцем, оставьте примерно на 20 минут в теплом месте. Подробнее о свойствах муки, о тонкостях использования соды, а также выборе яиц, читайте по ссылкам ниже.
2. Творог разомните вилкой, добавьте яйцо, сахар и ванильный сахар, перемешайте. Количество сахара регулируйте на свой вкус. В отдельной ёмкости малину аккуратно перемешайте с крахмалом. Подробнее о выпечке с творогом, а также всё о ванильном сахаре, читайте в статьях по ссылкам под шагами.
3. Раскатайте тесто толщиной примерно 5 мм. С помощью круглой формы диаметром 8-10 см или обычного стакана вырежьте кружки, руками сделайте небольшие бортики. Из указанного количества продуктов получается 8-10 ватрушек. 
4. На середину каждого кружочка положите творожную начинку, сверху — малину. Смажьте ватрушки взбитым желтком с молоком. Какие ещё есть варианты смазывания выпечки перед выпеканием - читайте по ссылке под шагами.
5. Форму для выпечки или противень застелите пергаментом. Выложите ватрушки на пергамент и отправьте в заранее разогретую до 180 градусов духовку. Выпекайте примерно 18-20 минут до золотистой корочки. Ориентируйтесь на степень готовности ватрушек и технические особенности духовки. Всё о духовках и выборе пергамента читайте по ссылкам ниже.
Подача
Классика: Со сметаной и свежей мятой.
Праздничная: С шариком ванильного мороженого.
Завтрак: С чашкой какао или кофе.
Диетические адаптации
Безглютеновая: Овсяная/миндальная мука.
Веганская: Растительный йогурт + тофу вместо творога.
Без сахара: Эритрит вместо сахара + творог 5%.
Хранение
При комнатной температуре: 1 день.
В холодильнике: 3 дня.
В морозилке: 1 месяц (разогревать в духовке).
Чем смазать готовую выпечку и тесто перед выпеканием читайте в этой статье .
Всё о яйцах: как выбирать, как сварить, чем отличаются яйца разной категории и полезные советы по теме читайте в этой статье.
Важно! Чтобы творожное тесто или начинка получились удачными, важно тщательно отнестись к выбору творога. Некачественный продукт может испортить выпечку, так как напрямую влияет на консистенцию, вкус и конечный результат. Как правильно подобрать творог для теста или начинки читайте в этой статье.
Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!
На заметку! Выбор пергамента не менее важен, чем выбор продуктов для рецепта. Чтобы избежать неприятных сюрпризов с прилипанием выпечки и других блюд, запекаемых в духовке, читайте всё о видах пергамента и много полезной информации по теме в этой статье.
Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!
Можно ли заменять разрыхлитель на соду, как их правильно добавлять, чтобы выпечка была пышной, как избежать неприятного содового привкуса и многое другое читайте в статье "Разрыхлитель или пищевая сода - что лучше?"  
Чем отличаются ваниль, ванилин, ванильный экстракт и ванильный сахар, как их правильно применять и заменять, чтобы не испортить вкус блюда, читайте в этой статье.