Сирники з дріжджового тіста з сирною начинкою в духовці

Як спекти сирники з дріжджового тіста з сирною начинкою в духовці? Почнемо з підготовки інгредієнтів для тіста. Нагрійте молоко до 40 ⁰C. На дотик він повинен бути приємно теплим, але не гарячим, інакше дріжджі загинуть. Візьміть швидкодіючі дріжджі.

Змішайте всі інгредієнти у високій мисці (я використовую склянку міксера) і залиште в теплому місці на 15 хвилин. Взимку підійде батарейка, а влітку можна поставити тісто у вимкнену духовку або мікрохвильовку.

Як зрозуміти, що дріжджі свіжі і придатні для подальшої роботи? Через 10-15 хвилин на поверхні молока повинна з'явитися щільна пінна шапка з характерним дріжджовим запахом. Якщо цього не сталося, доведеться використовувати дріжджі з іншої партії і готувати тісто заново. Відкладіть поки що тісто; він вам знадобиться трохи пізніше.

Підготуйте інгредієнти для тіста. Масло і яйця повинні бути кімнатної температури. Для цього дістаньте їх з холодильника заздалегідь (приблизно за 30 хвилин до початку приготування сирників). Нагрійте молоко до 38-40 ⁰С.

У глибоку миску просійте ⅔ пшеничного борошна вищого сорту. Додайте цукор і ванільний цукор. Для смаку в тісто можна додати дрібку солі. З такою кількістю цукру тісто буде солодкуватим. І підійде тим, хто любить поєднання «солодке тісто - солона начинка». Якщо ви хочете отримати тісто з нейтральним смаком, зменшіть кількість цукру на ⅓ або більше, залежно від ваших уподобань.

Додайте в миску молоко і тісто. Вбити яйця.

Злегка вмішайте борошно у вологі інгредієнти та додайте масло.

Замісити тісто і оцінити його консистенцію. При необхідності додати борошно. Але намагайтеся не переборщити з борошном. Чим більше його буде в тісті, тим жорсткішими будуть сирники. Вимішуйте тісто принаймні 15 хвилин, поки воно не перестане надто липнути до рук. Електричні кухонні помічники швидше впораються із замісом. Зберіть тісто в центр і накрийте миску харчовою плівкою. Залиште тісто для вистоювання в теплому місці на 1,5-2 години.

Приступимо до формування сирників. Розділіть тісто на 16 однакових частин і скачайте з них кульки. Викласти на деко, застелене папером для випічки, на відстані один від одного. Пальцями зробіть поглиблення в середині кожного сирника. Це місце для начинки. Якщо ваше деко дозволяє, зробіть відстані між булочками більше, ніж у мене: тісто дуже добре піднімається, і вони просто злипнуться з боків. Це зовсім не критично, але позначиться на зовнішньому вигляді.

Для начинки підійде будь-який напівтвердий сир, який вам подобається і добре плавиться. Розділіть яйце на жовток і білок.

Сир натерти на крупній тертці і з’єднати з білком. На мій смак солі в начинці буде достатньо за рахунок сиру, але можна додати трохи більше за смаком.

На середину кожного сирника покладіть по столовій ложці начинки (можна злегка втиснути начинку всередину) і змастіть сирники жовтком за допомогою кондитерської пензлика. Накриваємо сирники рушником і залишаємо для розстоювання на 15-20 хвилин. Потім запікайте в розігрітій до 180°С духовці 30-40 хвилин, поки булочки добре підрум'яняться. Сир повинен розплавитися, не пригораючи дно.