Сирник Царський з сиром

Як приготувати королівський чізкейк з сиром в домашніх умовах? Це не може бути простіше. Для початку підготуйте необхідні інгредієнти за списком. Борошно беріть вищого сорту. Масло має бути холодним.

У чашу блендера додати борошно, цукор і ванільний цукор, додати нарізане кубиками холодне вершкове масло, додати соду і сіль.

Збийте все, поки не стане вологою крихтою. Якщо м'якуш вийшов занадто пухким і дрібним, додайте 1-2 столові ложки холодної води і знову все збийте. Крихти будуть більш вологими і великими. Але вона не повинна злітатися в клубок. Якщо ви отримаєте великі грудки, води забагато. Потрібно додати 1 ст. л. борошна і знову збити. Помістіть крихту в холодильник.

Тепер підготуйте необхідні інгредієнти для начинки. Сир краще брати жирністю 5% і вище. Сметану беріть жирністю 15% і вище. Потрібні великі відбірні яйця. Якщо яйця маленькі, візьміть ще 1 шт.

У чашу блендера викласти сир, два види цукру, сметану, яйця і цедру лимона.

Збийте все до отримання однорідної в'язкої маси. Замість блендера можна використовувати міксер або кухонну машину. Але в цьому випадку сир потрібно буде протерти через сито, щоб не було грудок. Все ж раджу скористатися блендером - начинка збивається буквально за хвилину.

Висипте більшу частину крихт, приблизно 3/4, у застелену пергаментом форму для випікання діаметром 20-21 см (я використовую деко замість пружинної форми). Сформуйте дно і бортики.

Виливаємо сирну начинку на тісто. Вона не повинна бути вище бортів тіста. В ідеалі бортики повинні хоча б трохи підніматися над начинкою, тому що під час запікання начинка трохи підніметься.

Крихтами, що залишилися, посипте верх пирога. Випікайте чізкейк в розігрітій до 170°C духовці близько 45 хвилин. Начинка повинна добре схопитися, а верх підрум’янитися. Точний час залежить від вашої духовки.

Вийміть пиріг з духовки і остудіть до кімнатної температури. Потім поставте в холодильник на 4-5 годин або на ніч. Охолоджений чізкейк наріжте шматочками і подавайте до столу. Приємного апетиту!