Сирний суп з цвітною капустою і вершками

Цибулю очистіть і дрібно наріжте, цибулю-порей наріжте тонкими кільцями. У сотейнику розігріти половину вершкового масла і злегка обсмажити в ньому цибулю.

Цвітну капусту розібрати на суцвіття, 2/3 суцвіть покласти в каструлю до цибулі, залити вином і тушкувати, помішуючи, поки вино не випарується. Капусту на 1/3 залити окропом і бланшувати без варіння 10 хвилин, потім воду злити. У каструлю з овочами влийте бульйон і половину вершків, доведіть до кипіння, накрийте кришкою і варіть до м’якості капусти (приблизно 20 хвилин). Посолити, поперчити суп за смаком, приправити мускатним горіхом.

У мисці змішайте дрібно натертий сир, вершки, що залишилися, і 3 жовтки. Коли капуста буде готова, пюрируйте суп блендером, потім, не вимикаючи блендер, поступово влийте яєчно-сирну суміш. Додайте в суп дрібно нарізаний перець чилі, доведіть суп до кипіння і зніміть з вогню.

На сковороді розтопити масло, що залишилося, обсмажити в ньому бланшовані суцвіття капусти до золотистої скоринки, під час смаження посолити, а в самому кінці смаження посипати коричневим цукром, постійно помішуючи 1 хвилину, щоб цукор закарамелізувався.

Розлийте суп по тарілках, у кожну покладіть карамелізовану капусту, злегка посипте мускатним горіхом і дрібно нарізаною зеленню і подавайте до столу. Фініта! Приємного апетиту!