Сирний пиріг, навпаки, з шоколадом.

Спочатку приготуйте сирну начинку. Для цього в суху і чисту миску обов’язково збийте 4 попередньо відокремлених білка. Збивати на середній швидкості до легкої і легкої піни. Потім частинами додайте 160 г цукру і поступово збільшуйте швидкість. Збити білки до стійких піків.

Окремо змішати 4 жовтки і 1/3 ч. л. ванілін. Додайте 60 г кукурудзяного крохмалю і 250 г жирної сметани. Все перемішати.

Потім змішуємо білково-жовткову масу і додаємо 800 г сиру. Сир я спочатку збила блендером, щоб начинка була більш ніжною в процесі приготування. Все добре перемішайте, відставте і приготуйте бісквіт.

Для бісквіта також заздалегідь відокремлюємо білки 3 яєць від жовтків. Білки збити на середній швидкості до легкої і світлої піни. Потім додайте 80 г цукру і поступово збільшуйте швидкість. Збити білки до стійких піків.

По одному вмішати жовтки у збиті білки. Туди ж відправляємо 10 г рослинного масла.

Просіяти 80 г пшеничного борошна і акуратно перемішати, щоб маса не втратила пишність.

50 г шоколаду я попередньо порубала ножем (вміст какао 56%). Додайте цю шоколадну стружку в тісто і акуратно перемішайте.

Я буду випікати на розпружній формі діаметром 24 см. Дно і боки сковороди я змастила маслом. Дно також застеляємо пергаментним папером. Увімкніть духовку розігріватися до 180 градусів. Спочатку викладіть сирну начинку і ретельно розрівняйте її лопаткою.

Зверху невеликими порціями викласти бісквітне тісто і розрівняти лопаткою. Ви можете використовувати кондитерський мішок і розкласти тісто по колу, починаючи з зовнішнього великого кола. Не притискайте тісто занадто сильно.

Випікайте пиріг в духовці приблизно 50 хвилин. Моя духовка працює в режимі «знизу вгору» без конвекції. Бісквіт зверху повинен добре підрум'янитися.

Вийміть пиріг з духовки і дайте йому повністю охолонути. Коли охолоне, воно трохи осяде, але в цьому немає нічого страшного. Вийняти пиріг з форми і перевернути сирною начинкою вгору. Бісквіт опиняється на дні.

Акуратно зніміть пергаментний папір і щедро посипте торт тертим шоколадом. Сирний пиріг «Навпаки» готовий! Приємного апетиту!