Сирний крем-суп з грибами

Першим ділом необхідно підготувати продукти:

- сушені гриби помістити в посуд відповідного розміру і залити гарячою водою на півгодини,

- цибулю і часник почистити, потім цибулю подрібнити, а часник подрібнити за допомогою терки,

- печериці витерти паперовим рушником, потім розрізати навпіл і кожну половинку нарізати тонкими скибочками,

- промити і обсушити лаврове листя,

- свіжу петрушку вимити, обсушити і дрібно порубати гострим ножем,

- сир пармезан натерти на тертці і викласти в окрему миску,

- коли пройде півгодини, сушені гриби відкидаємо на дрібне сито, чекаємо, поки стече рідина, віджимаємо гриби, збираємо грибну рідину (всього в подальшому нам знадобиться 250 мл), а самі гриби нарізаємо шматочками.

Тепер переходимо до приготування нашого смачного супу:

- каструлю з товстим дном поставити на повільний вогонь, покласти в неї половину вершкового масла, розтопити,

- в розігріту олію викласти подрібнену цибулю, обсмажити, помішуючи, 7-8 хвилин до м'якості, потім додати часник, перемішати і обсмажити все разом 1 хвилину,

- збільшити вогонь до середнього і викласти в сковороду свіжі гриби, перемішати і варити 2-3 хвилини,

- додати відведені сушені гриби, знову перемішати, зменшити вогонь до мінімуму, накрити сковороду кришкою і варити суміш 10 хвилин. Не забувайте час від часу все помішувати,

- влити херес, збільшити вогонь до середнього, сковорідку кришкою не накривати,

- додати масло, що залишилося, розмішати і почекати, поки воно розтане, а потім додати борошно, знову ретельно перемішати, щоб гриби були повністю покриті борошняною сумішшю. Варити все разом 2-3 хвилини,

- додати в каструлю грибну воду, залишену на потім, добре перемішати, щоб не залишилося борошняних грудок, потім влити бульйон, додати прованські трави, чебрець, лавровий лист, сіль,

- знову зменшити вогонь до мінімуму, накрити каструлю кришкою і варити суп 20 хвилин (за цей час збити вершки),

- через час вийміть з супу лавровий лист, а потім влийте в каструлю густі збиті вершки, додайте чорний мелений перець (найкраще свіжомелений), спробуйте суп на сіль і при необхідності додайте,

- знімаємо каструлю з вогню і висипаємо в суп тертий сир, перемішуємо і розкладаємо суп в порційні тази, поки він не охолоне.

Залишається тільки посипати суп подрібненою петрушкою і подати до столу!