Сир з козячого молока з пепсином

1. Пепсин розводимо в невеликій кількості холодної води. Молоко налити в каструлю, поставити на вогонь, нагріти до 35-37 градусів, потім влити в молоко розчинений пепсин і дочекатися утворення згустку.

2. Приблизно через 35-40 хвилин сирок готовий, наріжте його дрібними кубиками за допомогою шпажки, поставте каструлю на дуже повільний вогонь, розігрійте до 40 градусів, не вище. Суміш періодично помішуйте, щоб сироватка краще відділялася.

3. Коли зерно стане еластичним, а станеться це не раніше ніж через 50-60 хвилин при постійному нагріванні і помішуванні, викладаємо його у форму, вистелену марлею, і додаємо сіль.

4. Форму помістіть в миску побільше, накрийте кришкою меншого діаметру (можна взяти плоску тарілку) і помістіть грузик. Залишити на 45 хвилин, щоб стекла сироватка.

5. Після закінчення зазначеного часу акуратно вийміть сир з форми, переверніть на іншу сторону, знову посоліть, накрийте такою ж кришкою і покладіть вантаж вдвічі важчий за перший.

6. Через дві години сир можна діставати і їсти, а можна залишити в холодильнику для дозрівання на дві доби.

Їжте на здоров'я!