Сир топлений з молока

Готове пряжене молоко досить складно знайти в продажу, тому починаємо готувати сир з підготовчого етапу. Свіже молоко доведіть до кипіння. В ідеалі, якщо це буде домашній продукт, тоді сир вийде більш жирним і насиченим на смак, але цілком підійде і магазинний.

Отже, починаємо готувати. Молоко довести до кипіння, перелити в керамічну, скляну або глиняну ємність. Якщо є кришка, накрийте її і поставте в духовку, розігріту до 100 градусів. Процес нагрівання молока досить тривалий, але ніжний, смачний і ароматний сир в підсумку того вартий.

Нагрівання триватиме близько чотирьох годин. Кожні 30 хвилин відкривайте духовку і перемішуйте молоко, опускаючи пінку, що утворюється, на дно. Через зазначений час молоко придбає теплий жовтуватий відтінок. Дістаньте ємність з духовки і остудіть до 30-40 градусів. Якщо термометра немає, орієнтуємося на кімнатну температуру.

У молоко додати сметану, розмішати віночком або виделкою до повного розчинення і залишити бродити. Про завершення процесу свідчить утворення щільного згустку; зазвичай це займає 10-15 годин, але час може змінюватися в залежності від температури в кімнаті.

Поставте каструлю з сирною сумішшю на вогонь і нагрівайте, поки не почнеться процес відділення сироватки. Зніміть з вогню і процідіть сирну масу через марлю, поки не витече більша частина сироватки.

Зав’язуємо куточки марлі і підвішуємо вузол. Якщо це неможливо, можна притиснути її вагою. Через півгодини сир готовий. Він чудово поєднується з варенням та іншими начинками, а якщо потримати довше, то перетворюється на найніжніший сирок.

Приємного апетиту і вдалих кулінарних експериментів!
Майте на увазі, що духовка у всіх різна. Температура та час приготування можуть відрізнятися від зазначених у рецепті. Щоб будь-яка випічка вдалася, скористайтеся корисною інформацією про особливості духових шаф!
Сметану можна замінити натуральним йогуртом без добавок.