Сир на сухій заквасці

Перед тим, як приступити до приготування сиру, посуд і інвентар необхідно ретельно вимити і обшпарити окропом.
1. 1 л кип'яченого молока остудити до температури 30-35С.
2. Додати в молоко вміст одного пакетика сирної закваски і ретельно перемішати.
3. Помістити ряжанку в йогуртницю або мультиварку, закрити кришку і включити потрібний режим. У більшості мультиварок це режим «Розігрів»; крім того, є спеціальний режим «Йогурт».
4. Молоко сквашується в середньому за 8-9 годин. За цей час бактерії, що містяться в заквасці, перетворюють молоко в молочну сирну масу. Після утворення згустку йогуртницю або мультиварку необхідно вимкнути. Якщо згустку немає, дозрівання слід продовжити на 30-60 хвилин, а потім знову перевірити.
5. Готову сирну масу підігріти в каструлі з чистою водою (тобто на водяній бані) до 32-35°С для отримання дрібнозернистої сирної маси з сиру або до 45-55°С для крупнозернистого сиру.
6. Водяну баню із засобом потрібно залишити на деякий час, поки не відокремиться сироватка. Потім готовий сир віджимають в марлю.
7. Домашній сир перед вживанням необхідно остудити.

Готовий продукт можна зберігати в холодильнику не більше 3 днів.