Сир Каймак

Замість вершків можна використовувати жирне домашнє молоко, тоді каймаку вийде менше, але смак не зміниться.
1. Вершки виливаємо в каструлю і ставимо на плиту. Доведіть до кипіння і варіть, помішуючи, 5 хвилин.
2. Добре розігрійте духовку і помістіть туди крем. Якщо є гриль - дуже добре. Якщо гриля немає, просто почекайте довше. Духовка потрібна для утворення засмаженої скоринки на поверхні крему.
3. Дістаньте крем з коржом з духовки, охолодіть в кімнаті і поставте в холодильник на 12 годин.
4. Каймак застигне на поверхні; його необхідно прибрати в окрему ємність. Ви можете зняти його відразу з хрусткою скоринкою, а можете видалити скоринку (але ви втратите частину природного смаку). Охолодіть, і ви готові до вживання. У Туреччині зібраний каймак збивають міксером, щоб скоринка рівномірно розподілилася. А десь зібраний каймак відразу ставлять на холод і дають застигнути. Їдять ложками.
5. Щоб приготувати з каймака однойменний сир, зберіть каймак в потрійну марлю і підвісьте або поставте під прес. 6 годин - і каймак готовий.
6. Для магазинного варіанту сиру каймак беруть лимон, скисають молоко і, по-моєму, виходить інший вершковий домашній сир. Але такий жовтуватий каймак з легким рожевим відтінком за цим рецептом не отримати. Я за природність.
Насолоджуйтесь!