Шипшина вина

Щоб приготувати вино, потрібно перед заморозками зібрати в лісі темно-червоні стиглі плоди шипшини і перебрати їх. Підготуйте інші інгредієнти; ніколи не мийте дикий виноград.

Плоди подрібнити, не видаляючи кісточок. Для цього використовуємо блендер. Змішати в каструлі 2 л води і 2 кг цукру, закип'ятити, варити 5 хвилин, постійно помішуючи і знімаючи білу піну. Готовий сироп остудіть до кімнатної температури. В емальовану або скляну ємність з широким горлом додати шипшина, цукровий сироп, решту води (8 л) і подрібнений немитий виноград.

Останній інгредієнт містить дикі дріжджі, необхідні для бродіння. Перемішати, зав’язати шийку марлею і поставити ємність у темне тепле (25°С) місце на 3-4 дні. Раз на день перемішувати. При появі ознак бродіння перелийте суміш у ємність для бродіння (заповніть максимум на 2/3 об’єму) і встановіть гідрозатвор (гумова рукавичка з отвором на пальці для видалення вуглекислого газу). Помістіть пляшку в темне місце при температурі 18-25°С.

Через 7 днів відфільтрувати сусло через марлю, щоб відокремити мезгу (тверду частину). Залишок цукру (1 кг) додайте в сік, що перебродив, і знову встановіть гідрозатвор. Через 4-6 тижнів гідрозатвор перестане булькати (рукавичка здується), на дні з'явиться осад, а саме вино стане помітно світліше. Це означає, що активне бродіння закінчилося і пора переходити до наступного етапу.

Перебродило молоде вино з шипшини через соломинку злийте в іншу чисту ємність. За бажанням додати ще цукру за смаком або закріпити горілкою (спиртом) у кількості 12-15% від об'єму. І залишити вино дозрівати на 2-3 місяці в прохолодному місці (10-16°C). Через 2-3 місяці злити вино з осаду в підготовлені пляшки, потім щільно закупорити пробками. Зберігати в холодильнику або підвалі. При дотриманні температури 15°С термін придатності до 2 років.

В результаті виходить 7-8 літрів домашнього вина з шипшини міцністю 11-13 градусів. Напій має бурштиновий колір, фруктовий аромат і злегка терпкий смак. Смачне і корисне вино з шипшини готово! Приємного апетиту!