Шинка з селітрою

Копчений окіст нарізаю товстими соковитими скибочками до столу. Гості течуть слиною і запитують: «Ти купив?» Звичайно, ми зробили це самі. Я трохи брешу. Солили самі і давали друзям коптити. Але ці дрібниці викликають не меншу гордість. Ми сумнівалися, що буде, коли ми ознайомилися з рецептом, але це було абсолютно дарма. У кулінарії головне, щоб очі боялися, а руки робили роботу.
Шинку, на відміну від просто копченого м'яса, спочатку маринують, потім коптять і в кінці ошпарюють.
Розповім, як пройшли всі три етапи.
Змішайте в чашці сіль, селітру і цукровий пісок. Цією вже готовою сумішшю натріть спинку свині. Солону шинку необхідно витримати під вантажем на кухні 2 доби.
Дістаємо м’ясо, протираємо його ганчіркою, перев’язуємо тонкою мотузкою і вішаємо на гачок сушитися на добу.
Наступний етап – копчення. Ми вибрали гаряче копчення, чоловіки за цей час встигли випити пива - на все пішло близько 4 годин.
Ми принесли шинку додому, налили води у велику каструлю, додали лавровий лист і опустили м'ясо. Поставте на середній вогонь і варіть дві години.
Подавали гостям, а ті дуже хвалили.