Сицилійські трубочки каннолі

Як зробити трубочки каннолі в сицилійському стилі? Спочатку підготуйте всі необхідні інгредієнти для замішування тіста.

У глибоку миску просіяти борошно, додати цукрову пудру і мелену корицю. До речі, за бажанням соломку можна зробити шоколадною, для цього 2 ч. л. Замініть борошно такою ж кількістю какао-порошку. А за бажанням можна додати в тісто 1 ч.л. порошку розчинної кави. Всі сухі інгредієнти ретельно перемішати.

Додайте в миску нарізане шматочками холодне масло.

І швидкими рухами (масло не повинно танути) перетерти масло з борошном до утворення дрібної крихти.

Влийте вино.

І швидко замісити однорідне тісто. До речі, оскільки борошно буває різної якості, її може знадобитися менше або більше. Тому я рекомендую додавати вино не все відразу, а маленькими порціями. Довго не місити тісто. Про властивості борошна ви можете прочитати в окремій статті; посилання на нього знаходиться в кінці цього рецепту під кроками.

Готове тісто помістити в пакет або загорнути в харчову плівку і поставити в холодильник на 45-60 хвилин.

А поки займемося начинкою. Помістіть рікотту в миску і додайте цукор (або цукрову пудру). Чим замінити різні сорти сиру, читайте в статті в кінці рецепта.

Віночком або міксером перемішуємо/збиваємо до повного розчинення цукру і перетворення рікотти в пишну і легку масу.

В окрему ємність виливаємо холодні жирні вершки (не нижче 33%) і збиваємо до отримання густої сметани. Про всі тонкощі збивання вершків можна дізнатися зі статті; посилання на нього знаходиться в кінці цього рецепту.

Невеликими порціями додайте збиті вершки до рікотти та цукру.

Акуратно перемішайте знизу вгору. У нас повинен вийти легкий і ніжний крем.

В самому кінці за бажанням додайте в крем дрібно нарізані цукати (апельсин або лимон), подрібнені фісташки або шоколадну стружку. А можна додати просто ваніль. Я використовувала апельсинові цукати. Розмішуємо вершки, щоб наші добавки рівномірно розподілилися. Накрийте миску плівкою і поставте крем в холодильник.

Через 45-60 хвилин дістаньте тісто з холодильника і дуже тонко розкачайте його (товщина розкатки приблизно 1-2 мм).

За допомогою кільця діаметром 7-8 см виріжте з тіста кружечки. До речі, якщо у вас немає потрібного розміру нарізки, то наріжте тісто на квадрати зі стороною близько 7-8 см. Зберіть шматки тіста разом і знову розкачайте.

Оберніть вирізані кола з тіста на металеві трубочки. По шву змастіть один край тіста яєчним білком (або водою) і накрийте іншим кінцем.

З'єднайте краю дуже акуратно! Це важливо, тому що під час смаження трубочка може відкритися.

У глибокій каструлі розігрійте до 180°С рослинне масло (у мене було близько 600-700 мл, але думаю, що можна і менше).

Опускаємо наші трубочки в гаряче масло (буквально по 2-3 штуки).

І обсмажте їх 30 секунд до золотистої скоринки.

Готові трубочки викласти на паперові рушники, щоб стік зайвий жир, і дати охолонути. Коли соломка охолоне, вийміть її з металевих форм.

Охолоджений крем викласти в кондитерський мішок з фігурним або круглим наконечником. Якщо раптом сумки немає, то для паперу можна використовувати товстий пакет або новенький канцелярський файл. Наповнити пакет кремом і відрізати куточок.

Повністю остиглі трубочки наповнити кремом. До речі, робити це потрібно безпосередньо перед подачею, так як крем досить вологий і трубочки швидко розмокнуть.

За бажанням прикрасьте тістечка каннолі з начинкою дрібно нарізаними фісташками, шоколадною стружкою або цукатами. Ви також можете посипати каннолі цукровою пудрою перед подачею.

Ось і все! Сицилійський десерт каннолі готовий! Приємного апетиту!