Сицилійська овочева капоната з баклажанів

Як приготувати сицилійську овочеву капонату з баклажанів? Підготуйте необхідні інгредієнти. Для яскравості і краси страви рекомендується використовувати перець різного кольору. Я використовувала 5% оцет. Також можна використовувати бальзамічний, винний або трав’яний оцет. Всі овочі добре промити під проточною водою.

Баклажани наріжте середніми шматочками. Якщо у вас великі фрукти, спочатку наріжте їх кружечками, потім кожен гурток розріжте на 2 або 4 частини. Посипте баклажани сіллю і залийте водою. Зараз баклажани з гіркуватим смаком зустрічаються все рідше, але раджу не нехтувати цим кроком, оскільки після замочування в солоній воді під час смаження баклажани вбирають значно менше олії.

У перців видаліть насіння і плодоніжки, а м’якоть наріжте соломкою або пір’ям, як на фото.

Селера наріжте кільцями шириною не більше 3 міліметрів.

На сковороді розігрійте рослинне масло; визначте кількість на око. Про те, як вибрати сковороду, а також як правильно вибрати олію, читайте в окремих статтях, посилання в кінці рецепта. Злийте баклажани і злегка відіжміть їх. Викладаємо баклажани в сковороду і обсмажуємо, постійно помішуючи, до золотистої скоринки. Це займе приблизно 5 хвилин. Потім готові баклажани викласти на паперові рушники, щоб прибрати зайве масло.

Цибулю і часник почистити і промити в холодній воді. Цибулю наріжте пір'ям, а часник дрібно наріжте. Я використовувала червону цибулю, можна звичайну.

Помідори наріжте кубиками. Спочатку можна зняти шкіру. Для цього зробіть на помідорах хрестоподібний надріз і залийте їх окропом на хвилину-дві. Потім ви легко знімете з них шкірку. Я використовувала звичайні помідори і черрі (взимку вони солодші і насиченіші).

Розігрійте оливкову олію на важкій сковороді. У розпечену олію додати перець і селеру. Постійно помішуючи, обсмажте овочі близько 5 хвилин.

Потім додайте цибулю і часник і продовжуйте помішувати. Тушкуйте все разом ще 3-5 хвилин.

Додайте в сковороду помідори. Посолити (будьте обережні з сіллю, так як оливки і каперси, які будуть додаватися в кінці приготування, вже солоні). Також додайте дрібку цукру, мелений запашний і червоний перець, перець чилі за смаком, сухий базилік і оцет. Перемішати і тушкувати на середньому вогні приблизно 5 хвилин.

Додайте до овочів баклажани.

Далі додайте оливки та каперси (за бажанням оливки можна нарізати скибочками або половинками). Ще раз все ретельно перемішати, накрити кришкою і тушкувати близько 5 хвилин на середньому вогні.

Зніміть готову страву з плити і дайте трохи настоятися під кришкою.