Сібас на мангалі на мангалі

Найдовша і трудомістка частина приготування окуня на мангалі - це підготовчий етап. Насамперед очищаємо рибу від луски. У випадку з морським окунем процес легкий, але луска може розлетітися в різні боки. Уникнути цього допоможе метод «прибирання в мішку». Просто візьміть великий пакет, помістіть туди рибу, візьміть її за хвіст і почистіть. У цьому випадку лусочки не розлетяться, а залишаться всередині.

Після того, як тушки очищені, приступаємо до розділення. Голову відрізаємо, а плавники і хвости залишаємо, потім рибу випатраємо і промиваємо холодною проточною водою. Після цього рибу бажано залишити на решітці або посуді на чверть години. Зайва вода повинна стекти і не заважати подальшому процесу варіння.

Як тільки рідина стече, рибу перекладаємо в глибоку миску і солимо крупною сіллю, краще нейодованою. Додайте перець, мелений імбир, коріандр, суміш сухих трав для риби або будь-які інші спеції за бажанням.

Добре натріть рибу руками в спеціях, щоб кожен шматочок просочився, не забудьте про серединку. Приправлені окуні перекласти в емальовану, скляну або пластикову тару. Ні за яких обставин ми не використовуємо окислювану поверхню. Залийте сухим білим вином, додайте лимонний сік і поставте рибу в холодильник на годину.

Через зазначений час зливаємо маринад і обсушуємо паперовим рушником кожну рибку зовні і всередині. Змастіть тушки оливковою олією (можна замінити будь-яким рослинним) і приступайте до смаження.

На підготовлений решітку встановлюємо решітку-гриль, на яку в один шар укладаємо рибу. Тушки не повинні торкатися один одного. Смажити окунів по 5-7 хвилин з кожного боку до золотистої скоринки. Перевертайте акуратно, щоб не пошкодити ніжну шкірку.

Готову рибу викласти на блюдо, скропити лимонним соком і подавати гарячою.

Приємного апетиту!