Щуче вухо на івриті

Для цього кулінарного рецепта потрібна досить велика щука, вага якої повинен становити приблизно один кілограм. Це єврейська кухня, рибна юшка досить незвичайна. Принаймні, я спробувала це вперше, коли збиралася сама готувати за рецептом.
Отже, беремо нашу щуку і розрізаємо її: відрізаємо голову і хвіст, розрізаємо на дві частини, виймаємо кістки. Хвіст, голову і кістки помістити в каструлю з водою і варити до готовності разом з різними корінням (петрушка, селера і т. д.). Після чого проціджуємо відвар.
Сире м'ясо щуки пропускаємо через м'ясорубку, стежачи за тим, щоб воно було без кісток. Так, зверніть увагу, щоб шкура щуки залишилася цілою, це важливо! Цибулю також пропускаємо через м'ясорубку. Кріп і петрушку дрібно наріжте і все це змішайте з рибним фаршем. Сюди ж додайте перець, сіль, одне сире яйце і влийте дві столові ложки рибного бульйону. Отриману масу викладаємо в шкіру щуки, зашиваємо, зав'язуємо, щоб не розійшлися шви і варимо в каструлі з бульйоном. Ще у нас залишиться фарш, з якого потрібно сформувати невеликі кульки і зварити разом з фаршированою щукою.
Дістаємо щуку в шкірці, акуратно знімаємо нитки і так само акуратно нарізаємо на порційні шматочки. На кожну тарілку кладеться по одному шматочку, після чого заливається бульйоном з рибними тюфтельками, прикрашається часточкою лимона і зеленню.