Щі із суміші свіжої та квашеної капусти

Спочатку підготуємо всі інгредієнти. Ребра ріжемо так, щоб на одному шматку залишилася одна кістка. В принципі, м'ясо можна брати будь-яке - свинина, яловичина, телятина, курка. Я віддаю перевагу готувати зі свинячих ребер. Наваристо і швидко) Якщо м'ясо заморожене, то краще його попередньо розморозити в холодильнику.

Верхні листки капусти відокремлюємо і викидаємо, а капусту миємо. Картоплю і моркву помити і почистити. Цибулю чистимо. Для бульйону я взяла окремо ще одну маленьку цибулину і моркву. Різати їх не потрібно.

Киньте в каструлю м'ясо разом з цибулею і морквою, залийте холодною фільтрованою або бутильованою водою і поставте на плиту. Довести до кипіння, зняти піну, зменшити вогонь до мінімуму і варити бульйон 45-50 хвилин.

Картоплю нарізаємо як вам подобається. Я не нарізав його товстими смужками, як картоплю фрі.

Моркву натріть на крупній тертці. Також можна нарізати тонкою соломкою або якщо картоплю різали кубиками, то також кубиками такого ж розміру.

Цибулю наріжте тонкими кільцями. Також можна нарізати пір'ям або дрібними кубиками. У кожного свої смаки) Щоб не дратувати очі, змочіть цибулю і ніж холодною водою.

Капусту шаткуємо тонкою соломкою. Довжину соломинки зробіть на свій розсуд. У мене середня, 5-7 сантиметрів.

Ось так це все виглядає після підготовки продуктів. Залийте картоплю холодною водою і відставте. Свіжу капусту також відкладаємо. Бульйон посолити і під час варіння обсмажити.

На розігріту сковороду з олією викласти цибулю і обсмажити 3 хвилини. Обсмажуючи цибулю, я завжди додаю трохи солі та куркуми.

До цибулі додати моркву, перемішати і смажити ще 3 хвилини.

Далі додайте квашену капусту. Якщо є солоний огірок, то і той. Все перемішати.

Додати томатну пасту і перемішати. Залити 300 мл гарячої води.

Накрийте кришкою і тушкуйте на маленькому вогні близько 15 хвилин. Потім посолити, додати спеції і тушкувати ще 5 хвилин. Спробуйте на смак і додайте сіль, цукор і перець. Я додала 1 ч.л. цукру і ще трохи чорного перцю. Накрити кришкою і вимкнути вогонь.

Як тільки бульйон звариться, вийміть з нього м'ясо і овочі. Овочі можна викинути, вони свою справу зробили - віддали сік у бульйон.

У відвар додати свіжу капусту і варити 15-20 хвилин.

Поки капуста готується, м'ясо трохи остудіть, щоб не підгоріло, і наріжте. Можна все м'ясо зрізати з кісток, а можна, як я, половину відрізати і нарізати кубиками, а половину залишити на ребрах. Я люблю суп, щоб було що гризти)))

У бульйон з капустою кидаємо картоплю, м'ясо і обсмажуємо. Все перемішати і варити після закипання 20 хвилин.

Скуштуйте; якщо недостатньо солоно, додайте трохи солі. Головне не пересолити) Поварити ще пару хвилин, вимкнути плиту і дати настоятися під кришкою. Наші щі готові. Приємного апетиту.