Шейх Махші

Приготування Шейх Махші зажадає часу і терпіння. Цей кулінарний рецепт вартий того, щоб здивувати домочадців і гостей. Для Шейха Махші ми не обрізаємо хвостики баклажанів, а коротко їх обрізаємо. Потім знімаємо шкірку смужками через кожен сантиметр. Дістаємо смугасті баклажани, які обсмажуємо на рослинній олії на розпеченій сковороді з кожного боку до золотистої скоринки. Щоб прибрати зайве масло зі смажених паски, викладіть їх на паперовий рушник. Поки баклажани охолоджуються, наріжте цибулю і обсмажте на тій же олії (перед цим злийте зайве масло). Як тільки цибуля стане золотистим, додайте до нього фарш. Смажимо фарш, поки не випарується весь сік. І навіть після того, як випарується сік, смажити ще 2 хвилини. Потім додайте перець, корицю, кардамон, подрібнені кедрові горіхи, сіль і все ретельно перемішайте. В остиглих баклажанах зробити надрізи вздовж і злегка стиснути кінці. Вийдуть кишеньки, в які поміщаємо фарш, злегка придавлюючи його. Помідори обдати окропом, зняти шкірку і протерти. Шейх Махші (фаршировані баклажани) викласти у форму, залити тертими помідорами, 100 г води, посипати сіллю і чорним перцем. Запікати баклажани в розігрітій духовці 30-40 хвилин. Готову страву можна посипати тертим сиром. Блюдо цілком підійде для святкового столу.